| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6页 |
| 简要符号索引表 | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-25页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-12页 |
| 1.2 HACCP质量管理体系介绍 | 第12-13页 |
| 1.3 HACCP体系中的术语及定义 | 第13页 |
| 1.4 HACCP的基本程序 | 第13-14页 |
| 1.5 HACCP体系的建立实施 | 第14-23页 |
| 1.5.1 成立食品安全小组 | 第14-15页 |
| 1.5.2 产品描述 | 第15-17页 |
| 1.5.3 绘制生产流程图 | 第17页 |
| 1.5.4 工艺流程描述 | 第17页 |
| 1.5.5 危害分析 | 第17-22页 |
| 1.5.6 CCP点控制措施制定 | 第22页 |
| 1.5.7 CCP点纠偏措施 | 第22-23页 |
| 1.5.8 控制措施的验证 | 第23页 |
| 1.6 研究的目的和意义 | 第23-24页 |
| 1.7 研究的内容和方法 | 第24-25页 |
| 1.7.1 查阅文献资料 | 第24页 |
| 1.7.2 企业实践操作 | 第24页 |
| 1.7.3 数据收集分析 | 第24-25页 |
| 第二章 S饮料生产企业生产状况及HACCP体系的应用 | 第25-56页 |
| 2.1 我国饮料行业发展状况 | 第25-26页 |
| 2.2 S饮料生产企业状况及存在的问题 | 第26-27页 |
| 2.2.1 S饮料生产企业状况 | 第26页 |
| 2.2.2 S饮料生产企业存在的问题 | 第26-27页 |
| 2.3 HACCP体系在S饮料生产企业中的应用 | 第27-56页 |
| 2.3.1 成立食品安全小组 | 第27-28页 |
| 2.3.2 建立原辅材料和成品质量文件 | 第28-33页 |
| 2.3.3 建立工艺流程图及工艺流程质量文件 | 第33-35页 |
| 2.3.4 饮料及其生产的危害分析 | 第35-47页 |
| 2.3.5 CCP点及控制措施的制定 | 第47-53页 |
| 2.3.6 CCP计划书的制定 | 第53-56页 |
| 第三章 HACCP体系在S饮料生产企业应用的效果评价 | 第56-64页 |
| 3.1 HACCP体系在S饮料生产企业实施后的单项效果评价 | 第56-62页 |
| 3.1.1 体系针对性及视频安全控制方面的效果评价 | 第56-58页 |
| 3.1.2 饮料生产中微生物污染方面的效果评价 | 第58-60页 |
| 3.1.3 岗位培训方面的效果评价 | 第60-62页 |
| 3.2 HACCP体系在S饮料生产企业实施后的整体效果评价 | 第62-64页 |
| 结论与展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附表 | 第69页 |
