| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 油茶及油茶籽油简介 | 第12-13页 |
| 1.1.1 油茶及油茶籽 | 第12页 |
| 1.1.2 油茶及油茶籽油生产状况 | 第12页 |
| 1.1.3 油茶籽油生产工艺 | 第12-13页 |
| 1.1.4 油茶籽油研究现状 | 第13页 |
| 1.2 植物油香气成分研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 植物油香气成分形成途径 | 第14-16页 |
| 1.4 植物油香气成分的影响因素 | 第16-17页 |
| 1.4.1 品种 | 第16页 |
| 1.4.2 产地 | 第16页 |
| 1.4.3 加工工艺 | 第16-17页 |
| 1.4.4 其它因素 | 第17页 |
| 1.5 挥发性香气成分分析方法研究进展 | 第17-19页 |
| 1.5.1 挥发性成分的提取方法 | 第17-18页 |
| 1.5.2 植物油香气分析 | 第18-19页 |
| 1.6 本课题研究意义和目标 | 第19页 |
| 1.7 本课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 顶空固相微萃取(SPME)条件的优化 | 第20-25页 |
| 2.1 前言 | 第20页 |
| 2.2 材料与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第20页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-23页 |
| 2.3.1 SPME不同萃取头对萃取效果的影响 | 第21页 |
| 2.3.2 SPME萃取温度的优化 | 第21-22页 |
| 2.3.3 SPME萃取时间的优化 | 第22页 |
| 2.3.4 SPME萃取样品量的优化 | 第22-23页 |
| 2.4 方法有效性的测定 | 第23-24页 |
| 2.5 本章小结 | 第24-25页 |
| 第3章 不同制备工艺油茶籽油香气品质分析 | 第25-38页 |
| 3.1 前言 | 第25页 |
| 3.2 材料与方法 | 第25-27页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第25-26页 |
| 3.2.3 油茶籽油制备 | 第26页 |
| 3.2.4 油茶籽油的理化性质 | 第26页 |
| 3.2.5 感官评价 | 第26页 |
| 3.2.6 GC-MS分析不同加工工艺油茶籽油挥发性物质 | 第26-27页 |
| 3.2.7 电子鼻分析 | 第27页 |
| 3.2.8 数据统计分析 | 第27页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第27-37页 |
| 3.3.1 不同制备工艺的油茶籽油的理化性质 | 第27-28页 |
| 3.3.2 不同工艺制备的油茶籽油香气剖面特征分析 | 第28-29页 |
| 3.3.3 不同加工工艺油茶籽油GC-MS香气物质分析 | 第29-36页 |
| 3.3.4 不同加工工艺油茶籽油挥发性成分主成分分析 | 第36页 |
| 3.3.5 基于挥发性香气的不同工艺油茶籽油电子鼻分析 | 第36-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第4章 不同烘烤条件对油茶籽油风味的影响 | 第38-48页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第38页 |
| 4.2.3 油茶籽油制备 | 第38页 |
| 4.2.4 油茶籽油的理化性质 | 第38页 |
| 4.2.5 感官评价 | 第38-39页 |
| 4.2.6 GC-MS分析不同烘烤程度油茶籽油挥发性物质 | 第39页 |
| 4.2.7 电子鼻分析 | 第39页 |
| 4.2.8 数据统计分析 | 第39页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第39-47页 |
| 4.3.1 不同烘烤时间和温度对油茶籽油理化性质的影响 | 第39页 |
| 4.3.2 感官分析不同烘烤时间和温度对油茶籽油风味的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.3 GC-MS分析不同烘烤温度和时间对油茶籽油香气成分的影响 | 第40-44页 |
| 4.3.4 不同烘烤条件油茶籽油挥发性成分主成分分析 | 第44-45页 |
| 4.3.5 基于挥发性香气的不同烘烤条件油茶籽油电子鼻分析 | 第45页 |
| 4.3.6 相关性分析 | 第45-47页 |
| 4.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 第5章 不同产地热榨油茶籽油香气品质分析 | 第48-58页 |
| 5.1 前言 | 第48页 |
| 5.2 材料与方法 | 第48-49页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第48页 |
| 5.2.2 实验仪器 | 第48页 |
| 5.2.3 油茶籽油制备 | 第48-49页 |
| 5.2.4 油茶籽油的理化性质 | 第49页 |
| 5.2.5 感官评价 | 第49页 |
| 5.2.6 GC-MS分析不同产地热榨油茶籽油挥发性物质 | 第49页 |
| 5.2.7 数据统计分析 | 第49页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第49-56页 |
| 5.3.1 不同产地的油茶籽油的理化性质 | 第49页 |
| 5.3.2 不同产地的油茶籽油感官分析 | 第49-51页 |
| 5.3.3 不同产地油茶籽油GC-MS香气物质分析 | 第51-55页 |
| 5.3.4 不同产地油茶籽油挥发性成分主成分分析 | 第55-56页 |
| 5.3.5 不同产地油茶籽油挥发性成分聚类分析 | 第56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 主要结论与展望 | 第58-60页 |
| 主要结论 | 第58-59页 |
| 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第67页 |
