| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-9页 |
| 研究背景 | 第9-11页 |
| 研究目的 | 第11页 |
| 对象与方法 | 第11-16页 |
| 研究结果 | 第16-46页 |
| 第一部分 食品卫生风险识别 | 第16-18页 |
| 一、餐饮企业食品卫生风险的识别 | 第16-17页 |
| 二、对餐饮从业人员存在的风险识别 | 第17-18页 |
| 第二部分 食品卫生风险评估 | 第18-46页 |
| 一、餐饮企业食品卫生风险评估 | 第18-30页 |
| 二、餐饮企业从业人员评估 | 第30-46页 |
| 讨论 | 第46-53页 |
| 一、本次研究所用的研究方法 | 第46页 |
| 二、餐饮业食品卫生风险识别 | 第46-47页 |
| 三、北京餐饮企业食品卫生风险现状调查 | 第47-50页 |
| 四、餐饮从业人员的现况 | 第50-53页 |
| 建议 | 第53-54页 |
| 研究中的不足 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 文献综述 | 第58-68页 |
| 附录 | 第68-75页 |
| 攻读学位期间发表文章情况 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 个人简历 | 第77页 |