| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| ·动物肌肉品质概述 | 第14-15页 |
| ·肌肉品质研究进展 | 第15-18页 |
| ·鱼类的风味 | 第18-21页 |
| ·风味物质肌苷酸 | 第21-23页 |
| ·鱼类必需脂肪酸研究现状 | 第23-26页 |
| ·7种试验鱼简介 | 第26-28页 |
| ·本论文研究的目的和意义 | 第28-29页 |
| 第二章 几种鱼类肌肉营养生化成分以及理化特性的分析 | 第29-52页 |
| 第一节 几种鱼类肌肉营养成分比较分析 | 第29-44页 |
| ·材料与方法 | 第29-33页 |
| ·结果 | 第33-41页 |
| ·讨论 | 第41-44页 |
| 第二节 几种鱼类肌肉理化特性的比较分析 | 第44-52页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·结果 | 第45-49页 |
| ·讨论 | 第49-52页 |
| 第三章 几种鱼类肌肉组织肌苷酸及脂肪酸的检测分析 | 第52-66页 |
| 第一节 几种鱼类肌肉组织肌苷酸的检测分析 | 第52-59页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·结果 | 第53-56页 |
| ·讨论 | 第56-59页 |
| 第二节 几种鱼类肌肉脂肪酸的组成分析 | 第59-66页 |
| ·材料与方法 | 第59-60页 |
| ·结果 | 第60-63页 |
| ·讨论 | 第63-66页 |
| 小结 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74页 |