| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-30页 |
| ·玉米蛋白粉的营养价值及其应用 | 第12-17页 |
| ·玉米蛋白粉的组成及应用现状 | 第12页 |
| ·玉米蛋白粉的营养价值 | 第12-17页 |
| ·玉米肽的制备 | 第17-26页 |
| ·原料的选择 | 第17-18页 |
| ·蛋白水解前的预处理方式 | 第18-19页 |
| ·玉米蛋白的水解方式 | 第19-20页 |
| ·有关玉米蛋白酶解的研究 | 第20-21页 |
| ·水解度的控制 | 第21页 |
| ·玉米蛋白水解物脱苦方法的研究 | 第21-22页 |
| ·玉米蛋白水解物脱色的研究 | 第22-26页 |
| ·玉米肽功能特性及应用 | 第26-29页 |
| ·蛋白水解物的生理活性和理化性质 | 第26页 |
| ·玉米蛋白水解物在食品中的应用 | 第26-29页 |
| ·主要研究内容 | 第29-30页 |
| 2 实验部分 | 第30-42页 |
| ·实验原料及化学试剂 | 第30-31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·玉米蛋白原料组成的测定方法 | 第31-35页 |
| ·水分含量的测定 | 第31页 |
| ·灰分含量的测定 | 第31-32页 |
| ·蛋白含量的测定 | 第32-34页 |
| ·糖分的测定 | 第34页 |
| ·粗纤维的测定 | 第34-35页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第35-36页 |
| ·玉米蛋白酶解方法及酶解效果评价方法 | 第36-38页 |
| ·玉米蛋白酶解方法 | 第36-37页 |
| ·酶解效果评价 | 第37-38页 |
| ·水解产物的分析、鉴定方法 | 第38-41页 |
| ·水解产物氨基酸组成的测定 | 第38页 |
| ·水解产物分子量分布的测定 | 第38-41页 |
| ·水解液苦味鉴定 | 第41页 |
| ·色素抑制率的测定 | 第41-42页 |
| 3 结果与讨论 | 第42-73页 |
| ·玉米蛋白的组成分析 | 第42页 |
| ·玉米蛋白粉的预处理 | 第42-44页 |
| ·玉米蛋白粉的脱色研究 | 第42-44页 |
| ·玉米蛋白粉脱淀粉的研究 | 第44页 |
| ·酶降解玉米蛋白粉 | 第44-51页 |
| ·酶活力的测定 | 第44-45页 |
| ·用酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉 | 第45-51页 |
| ·不同变性方式对酸性蛋白酶酶解玉米蛋白粉水解性能的影响 | 第51-61页 |
| ·高温预处理对玉米蛋白酶解的影响 | 第51-59页 |
| ·预处理温度对玉米蛋白酶解的影响 | 第51-54页 |
| ·高温预处理时间对玉米蛋白酶解的影响 | 第54-56页 |
| ·最佳预处理条件下水解曲线的测定 | 第56-57页 |
| ·淀粉酶对水解性能的影响 | 第57-59页 |
| ·Na2SO3对玉米蛋白酶解的影响 | 第59-61页 |
| ·尿素对玉米蛋白酶解的影响 | 第61页 |
| ·酶的不同加入方式对玉米蛋白酶解的影响 | 第61-62页 |
| ·水解反应体系的蛋白质物料衡算 | 第62-63页 |
| ·玉米蛋白水解液的脱色 | 第63-65页 |
| ·活性碳对脱色的作用 | 第63页 |
| ·双氧水对脱色的作用 | 第63-64页 |
| ·玉米蛋白水解过程中色变的抑制 | 第64-65页 |
| ·玉米蛋白水解液的脱苦 | 第65-66页 |
| ·最佳水解条件下酸性蛋白酶单酶水解的苦味值 | 第65页 |
| ·最佳水解条件下双酶协同水解的苦味值 | 第65-66页 |
| ·水解产物的分子量分布和氨基酸组成 | 第66-68页 |
| ·水解产物的电泳分析 | 第66-67页 |
| ·水解产物的凝胶层析分析 | 第67-68页 |
| ·水解产物的氨基酸组成 | 第68-73页 |
| 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 攻读硕士学位期间发表学术论文情况 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |