| 第一章 绪论 | 第1-13页 |
| ·选题由来与研究背景 | 第9-11页 |
| ·选题由来 | 第9-10页 |
| ·研究背景 | 第10-11页 |
| ·研究意义 | 第11页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第11-13页 |
| 第二章 HACCP质量管理体系相关理论 | 第13-27页 |
| ·HACCP的概念和准则 | 第13-20页 |
| ·HACCP的概念和起源 | 第13页 |
| ·HACCP质量管理体系的准则和步骤 | 第13-20页 |
| ·HACCP质量管理体系与其它质量管理体系的联系与区别 | 第20-24页 |
| ·良好生产规范GMP | 第20-21页 |
| ·卫生标准操作规范SSOP | 第21-22页 |
| ·ISO9000质量体系 | 第22-23页 |
| ·HACCP质量管理体系与GMP、SSOP、ISO9000质量体系的联系与区别 | 第23-24页 |
| ·HACCP质量管理体系在各国发展的历史沿革 | 第24-27页 |
| ·HACCP质量管理体系的产生和推广 | 第24-25页 |
| ·HACCP质量管理体系的深化和完善 | 第25-26页 |
| ·中国HACCP质量管理体系的现状与水平 | 第26-27页 |
| 第三章 SL公司背景及HACCP小组 | 第27-32页 |
| ·SL公司背景 | 第27-31页 |
| ·SL公司背景简介 | 第27页 |
| ·HACCP管理体系结构图 | 第27-28页 |
| ·各组织机构和人员的职责 | 第28-31页 |
| ·HACCP小组的建立 | 第31-32页 |
| 第四章 B工厂HACCP体系的设计策划 | 第32-64页 |
| ·HACCP体系设计策划的前期准备 | 第32-38页 |
| ·HACCP体系术语 | 第32-33页 |
| ·HACCP技术术语 | 第33页 |
| ·HACCP体系设计建立的法律依据 | 第33-34页 |
| ·SL奶粉产品描述 | 第34页 |
| ·SL奶粉产品生产流程及工艺 | 第34-38页 |
| ·HACCP体系文件化整合设计的关键过程 | 第38-45页 |
| ·加工操作规程文件主要内容 | 第38-45页 |
| ·HACCP体系运行中的几个关键问题分析 | 第45-53页 |
| ·危害分析 | 第45-49页 |
| ·关键控制点(CCP)的判断 | 第49-51页 |
| ·关键限值(CL)和操作限值(OL)的控制程序 | 第51-53页 |
| ·HACCP体系的控制机制 | 第53-64页 |
| ·监控机制建立的目的和内容 | 第54-56页 |
| ·纠偏机制建立的目的和内容 | 第56-58页 |
| ·验证机制建立的目的和内容 | 第58-61页 |
| ·记录机制建立的目的和内容 | 第61-64页 |
| 第五章 HACCP体系运行效果评价 | 第64-69页 |
| ·对公司实施HACCP管理体系的效果评价 | 第64-69页 |
| ·产品检验合格率分析 | 第64页 |
| ·产品质量和安全性分析 | 第64-65页 |
| ·产品外销市场的分析 | 第65页 |
| ·顾客满意度的分析 | 第65-69页 |
| 第六章 关于HACCP管理体系实证研究的总结 | 第69-74页 |
| ·关于HACCP管理体系三项准则及相关问题的讨论 | 第69-70页 |
| ·关于HACCP管理体系对一般食品危害识别、评估和控制的推广 | 第70-72页 |
| ·关于本文对HACCP管理体系几个问题的综合看法和说明 | 第72-74页 |
| 附录1 产品的标识、追溯和回收计划 | 第74-76页 |
| 附录2 培训控制程序 | 第76-78页 |
| 附录3 杀菌温度／时间的校验 | 第78-79页 |
| 附录4 应急措施程序 | 第79-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-86页 |
| 攻读硕士期间发表的文章 | 第86页 |
