| 文献综述 | 第1-21页 |
| 第一章 果蔬贮运期间褐变的研究进展 | 第8-18页 |
| §1．1 贮藏期间果蔬的褐变基础 | 第8-15页 |
| §1．1．1 酚酶 | 第8-10页 |
| §1．1．2 酚类物质 | 第10-12页 |
| §1．1．3 细胞质膜结构的完整性 | 第12-13页 |
| §1．1．4 其他 | 第13-15页 |
| §1．2 采前因素对褐变的影响 | 第15-16页 |
| §1．3 采后因素对褐变的影响 | 第16页 |
| §1．4 控制褐变的措施 | 第16-18页 |
| §1．4．1 农业措施 | 第16-17页 |
| §1．4．2 物理措施 | 第17页 |
| §1．4．3 化学措施 | 第17-18页 |
| 第二章 富士苹果果肉褐变研究进展 | 第18-21页 |
| §2．1 富士苹果果肉褐变概况 | 第18页 |
| §2．2 影响富士苹果果肉褐变的因素 | 第18-21页 |
| §2．2．1 采收成熟度 | 第18页 |
| §2．2．2 气体成分 | 第18-19页 |
| §2．2．3 温度 | 第19页 |
| §2．2．4 衰老 | 第19-20页 |
| §2．2．5 Ca素 | 第20页 |
| §2．2．6 其它因素 | 第20-21页 |
| 正文 | 第21-42页 |
| 前言 | 第21页 |
| 第一章 材料与方法 | 第21-23页 |
| §1．1 材料 | 第21-22页 |
| §1．2 试验装置 | 第22页 |
| §1．3 试验方法 | 第22-23页 |
| §1．3．1 试验处理与设计 | 第22页 |
| §1．3．2 测试指标与方法 | 第22-23页 |
| 第二章 结果与分析 | 第23-38页 |
| §2．1 贮藏期间温度、气体与富士苹果果肉褐变的相关性 | 第23-24页 |
| §2．2 贮藏结束时温度、气体与富士苹果果肉褐变的相关性 | 第24-25页 |
| §2．2．1 气体成分间褐变指数比较 | 第24-25页 |
| §2．2．2 温度间褐变指数比较 | 第25页 |
| §2．2．3 温度与气体组合间褐变指数比较 | 第25页 |
| §2．3 气体成分对富士苹果果肉PPO活性的影响 | 第25-27页 |
| §2．4 温度、气体成分对富士苹果单宁含量的影响 | 第27页 |
| §2．5 温度、气体对富士苹果POD活性的影响 | 第27-29页 |
| §2．6 温度、气体对富士苹果SOD的影响 | 第29页 |
| §2．7 温度、气体对富士苹果MDA含量的影响 | 第29-30页 |
| §2．8 果肉褐变与果肉中SOD活性及MDA含量的关系 | 第30-31页 |
| §2．9 温度、气体对富士苹果CAT活性的影响 | 第31-32页 |
| §2．10 温度、气体对富士苹果相对电导率的影响 | 第32-34页 |
| §2．11 温度、气体对富士苹果乙醇含量的影响 | 第34-35页 |
| §2．12 温度、气体对富士苹果可溶性固形物含量的影响 | 第35-36页 |
| §2．13 温度、气体对富士苹果硬度的影响 | 第36-37页 |
| §2．14 各生理指标与褐变指数相关性分析 | 第37-38页 |
| 第三章 讨论 | 第38-41页 |
| §3．1 温度对富士苹果果肉褐变的影响机制 | 第38页 |
| §3．2 CO2对富士苹果果肉褐变的影响机制 | 第38-39页 |
| §3．3 果肉褐变与富士苹果膜脂过氧化的关系 | 第39-40页 |
| §3．4 果肉褐变与富士苹果抗氧化系统的关系 | 第40-41页 |
| 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-46页 |
| 附表 贮藏期间PE袋内O_2和CO_2浓度的变化 | 第46-47页 |
