| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1．1 天然食品抗氧化剂的研究及应用概况 | 第10-12页 |
| 1．2 最有潜力的天然食品抗氧化剂——黄酮类化合物 | 第12-22页 |
| 1．3 课题研究意义和内容 | 第22-24页 |
| 第二章 黄酮类化合物的提取及其抗氧化作用的研究 | 第24-37页 |
| 2．1 实验仪器、材料和试剂 | 第24-25页 |
| 2．2 提取精制方法及流程 | 第25-27页 |
| 2．3 定性检测和定量测定 | 第27-29页 |
| 2．4 结果与讨论 | 第29-36页 |
| 2．5 结论 | 第36-37页 |
| 第三章 黑曲霉产β—葡萄糖苷酶的发酵条件优化 | 第37-48页 |
| 3．1 实验仪器、材料和试剂 | 第37-38页 |
| 3．2 实验方法 | 第38-40页 |
| 3．3 结果与分析 | 第40-46页 |
| 3．4 结论 | 第46-48页 |
| 第四章 酶解前后黄酮甙的抗氧化活性比较 | 第48-62页 |
| 4．1 材料与方法 | 第48-49页 |
| 4．2 结果与分析 | 第49-61页 |
| 4．3 结论 | 第61-62页 |
| 第五章 黄酮甙及其甙元抗氧化活性的理论探讨 | 第62-72页 |
| 5．1 理论指标的选择 | 第62-63页 |
| 5．2 几种黄酮化合物的结构式 | 第63-64页 |
| 5．3 结果与讨论 | 第64-71页 |
| 5．4 结论 | 第71-72页 |
| 总结 | 第72-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |