| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| ·脂肪氧合酶（LOX）的制备与反应机理 | 第8-12页 |
| ·脂肪氧合酶的制备 | 第8-9页 |
| ·大豆脂肪氧合酶的分析方法 | 第9-10页 |
| ·脂肪氧合酶的酶促反应机理 | 第10-12页 |
| ·羟基酸的制备及应用 | 第12-14页 |
| ·羟基酸的制备 | 第12-13页 |
| ·羟基酸的应用 | 第13-14页 |
| ·油脂氢过氧化物的制备 | 第14-16页 |
| ·油脂的简介 | 第14-15页 |
| ·油脂氢过氧化物制备的现状 | 第15-16页 |
| ·油脂氢过氧化物的测定及还原 | 第16-17页 |
| ·油脂氢过氧化物的测定 | 第16页 |
| ·油脂氢过氧化物的还原 | 第16-17页 |
| ·立题背景与研究内容 | 第17-19页 |
| ·立题背景 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 醇-水体系中氢过氧化亚油酸的还原 | 第19-26页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第20页 |
| ·实验试剂 | 第20页 |
| ·实验设备与仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·大豆脂肪氧合酶的提取 | 第20页 |
| ·氢过氧化亚油酸的合成 | 第20页 |
| ·醇-水体系中羟基共轭亚油酸的合成 | 第20页 |
| ·氢过氧化亚油酸含量的测定 | 第20-21页 |
| ·结果与讨论 | 第21-25页 |
| ·还原剂的选择 | 第21-22页 |
| ·反应温度的影响 | 第22-23页 |
| ·反应时间的影响 | 第23页 |
| ·醇浓度的影响 | 第23-24页 |
| ·亚硫酸钠加入量的影响 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 水相体系中氢过氧化亚油酸的还原 | 第26-30页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第26页 |
| ·实验试剂 | 第26页 |
| ·实验设备与仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·水相体系羟基亚油酸的合成 | 第26页 |
| ·氢过氧化亚油酸含量的测定 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·碳酸钠加入量的影响 | 第26-27页 |
| ·亚硫酸钠加入量的影响 | 第27-28页 |
| ·反应温度的影响 | 第28页 |
| ·反应时间的影响 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 油脂氢过氧化物的制备及其还原初探 | 第30-41页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第31页 |
| ·实验试剂 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·油脂成分分析 | 第31页 |
| ·精酶的提取 | 第31页 |
| ·玉米油氢过氧化物的制备 | 第31-32页 |
| ·玉米油及玉米油氢过氧化物酸价的测定 | 第32页 |
| ·二甲酚橙法定量测定玉米油氢过氧化物（同2.3.4） | 第32-33页 |
| ·玉米油氢过氧化物的还原 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-40页 |
| ·油脂成分分析及筛选 | 第33-36页 |
| ·玉米油氢过氧化物合成影响因素的初探 | 第36-39页 |
| ·油脂氢过氧化物的还原 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 全文主要结论 | 第41-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |