小麦SRC与蛋白质及冷冻面团品质关系的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-20页 |
| ·小麦蛋白质品质概述 | 第8-11页 |
| ·小麦的蛋白质含量及质量 | 第8-10页 |
| ·湿面筋含量 | 第10-11页 |
| ·沉淀值 | 第11页 |
| ·谷蛋白溶涨指数 | 第11页 |
| ·面团流变学特性研究概述 | 第11-13页 |
| ·粉质参数 | 第11-12页 |
| ·拉伸参数 | 第12-13页 |
| ·面粉溶剂保持能力法研究与应用概述 | 第13-14页 |
| ·冷冻面团法及其研究进展 | 第14-18页 |
| ·冷冻面团的生产工艺 | 第14-15页 |
| ·冷冻面团法的特点 | 第15-16页 |
| ·冷冻面团法的研究现状 | 第16-18页 |
| ·本研究的目的及技术路线 | 第18-20页 |
| ·目的 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-20页 |
| 第二章 小麦SRC 与蛋白质品质之间的关系研究 | 第20-31页 |
| ·试验材料和方法 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·结果分析 | 第21-29页 |
| ·参试小麦品种（品系）的蛋白质品质性状 | 第21-24页 |
| ·参试小麦品种（品系）的SRC 值 | 第24-26页 |
| ·相关分析 | 第26-28页 |
| ·逐步回归分析 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-31页 |
| 第三章 小麦SRC 对冷冻面团品质影响的研究 | 第31-42页 |
| ·试验材料和方法 | 第31-32页 |
| ·试验材料 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·结果分析 | 第32-41页 |
| ·参试小麦品种（品系）的品质性状 | 第32-35页 |
| ·参试小麦品种（品系）的冷冻面团品质 | 第35-38页 |
| ·简单相关分析 | 第38-41页 |
| ·逐步回归分析 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第四章 结果与讨论 | 第42-44页 |
| ·小麦SRC 值与蛋白质品质之间的关系 | 第42-43页 |
| ·小麦SRC 值与冷冻面团品质之间的关系 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
