新疆玛纳斯县葡萄与葡萄酒产地品质分析
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-27页 |
| ·葡萄栽培生态区与葡萄酒原产地域保护 | 第10-14页 |
| ·世界葡萄栽培生产概况 | 第10页 |
| ·世界葡萄主要产区划分 | 第10-11页 |
| ·中国葡萄产地区划 | 第11-12页 |
| ·玛纳斯产区生态条件分析 | 第12-13页 |
| ·地理标志与葡萄酒原产地域保护 | 第13-14页 |
| ·葡萄品种及其特性研究 | 第14-18页 |
| ·葡萄品种学研究 | 第14-15页 |
| ·酿酒葡萄雷司令、霞多丽、梅鹿辄、赤霞珠的特性 | 第15-16页 |
| ·葡萄品质对葡萄酒质量的影响 | 第16-18页 |
| ·果实酿酒特性的研究 | 第18-25页 |
| ·可溶性固形物和糖 | 第18-19页 |
| ·有机酸 | 第19-20页 |
| ·酚类物质 | 第20-21页 |
| ·芳香物质 | 第21-25页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第25-27页 |
| ·目的意义 | 第25-26页 |
| ·技术路线 | 第26-27页 |
| 第二章 材料与方法 | 第27-32页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·研究内容 | 第27页 |
| ·果实成熟度控制 | 第27页 |
| ·单品种酿酒试验 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·常规理化性状分析 | 第27-28页 |
| ·挥发性成分的测定 | 第28页 |
| ·花色素苷的测定 | 第28-29页 |
| ·糖分种类的测定 | 第29页 |
| ·有机酸的测定 | 第29页 |
| ·单品种酿酒试验 | 第29-31页 |
| ·感官评价 | 第31页 |
| ·关于图表中缩写代号的说明 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-55页 |
| ·葡萄果实成熟度控制 | 第32-38页 |
| ·果实成熟过程中总糖、总酸的变化 | 第32页 |
| ·果实成熟过程中糖酸比的变化 | 第32-33页 |
| ·果实成熟过程中糖分含量的变化 | 第33-34页 |
| ·果实成熟过程中有机酸含量的变化 | 第34页 |
| ·果实成熟过程中单宁、总酚及花色素苷的变化 | 第34-36页 |
| ·不同成熟度下葡萄浆果品质的对比研究 | 第36-38页 |
| ·单品种葡萄酒酿造试验 | 第38-55页 |
| ·不同成熟度下葡萄酿造所得新酒理化分析 | 第38-39页 |
| ·葡萄酒陈酿过程中单宁、总酚及花色苷含量的变化 | 第39-41页 |
| ·葡萄酒挥发性成分的比较研究 | 第41-52页 |
| ·葡萄酒感官品尝分析 | 第52-55页 |
| 第四章 讨论 | 第55-57页 |
| ·葡萄品种及果实成熟度对葡萄酒品质的影响 | 第55页 |
| ·各品种进行小容器酿酒实验的探讨 | 第55-56页 |
| ·果实酿酒特性的研究 | 第56页 |
| ·各品种葡萄酒中挥发性成分的分析 | 第56-57页 |
| 第五章 结论 | 第57-58页 |
| ·葡萄果实品质 | 第57页 |
| ·葡萄酒品质 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
