| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-11页 |
| 中英文对照表(Abbreviations) | 第12-13页 |
| 第一部分 文献综述 | 第13-25页 |
| 第一章 肌纤维特性与牛肉品质的关系 | 第13-20页 |
| 1 肌纤维的特性及转化 | 第13-15页 |
| 1.1 肌纤维形态结构 | 第13页 |
| 1.2 肌纤维类型组成 | 第13-14页 |
| 1.3 肌纤维类型的转化 | 第14-15页 |
| 2 肌纤维类型与牛肉品质的关系 | 第15-16页 |
| 2.1 肌纤维类型对肉色的影响 | 第15页 |
| 2.2 肌纤维类型对嫩度的影响 | 第15页 |
| 2.3 肌纤维类型对宰后肌肉pH值的影响 | 第15-16页 |
| 2.4 肌纤维类型对系水力的影响 | 第16页 |
| 2.5 肌纤维类型对风味的影响 | 第16页 |
| 3 影响肌纤维类型的因素 | 第16-18页 |
| 3.1 品种 | 第16页 |
| 3.2 性别和激素 | 第16-17页 |
| 3.3 营养水平 | 第17页 |
| 3.4 环境和运动 | 第17-18页 |
| 4 纤维类型转化的调控因子 | 第18-20页 |
| 4.1 钙调磷酸酶 | 第18页 |
| 4.2 过氧化物酶体增殖物激活受体γ辅激活因子1 | 第18页 |
| 4.3 腺苷酸激活蛋白激酶 | 第18-19页 |
| 4.4 过氧化物酶体增殖物激活受体 | 第19-20页 |
| 第二章 中药添加剂对热应激动物肌肉品质的影响 | 第20-23页 |
| 1 热应激对宰后肌肉品质的影响 | 第20-21页 |
| 1.1 热应激对宰后肌肉理化特性的影响 | 第20页 |
| 1.2 热应激对肌纤维形态结构的影响 | 第20页 |
| 1.3 热应激对肌纤维类型组成的影响 | 第20-21页 |
| 2 中药添加剂对热应激动物肌肉品质的调控 | 第21-23页 |
| 2.1 中药添加剂的抗热应激作用研究 | 第21页 |
| 2.2 中药添加剂对动物肌肉品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.3 中药添加剂对动物肌纤维结构的影响 | 第22-23页 |
| 第三章 研究背景、立题依据、内容与立体依据 | 第23-25页 |
| 1 研究背景和目的 | 第23-24页 |
| 2 研究内容及技术路线 | 第24-25页 |
| 2.1 研究内容 | 第24页 |
| 2.2 技术路线流程图 | 第24-25页 |
| 第二部分 试验部分 | 第25-52页 |
| 第一章 中药添加剂对夏季肉牛肌肉品质的影响 | 第25-36页 |
| 1 材料与方法 | 第25-29页 |
| 1.1 试验材料 | 第25-26页 |
| 1.1.1 试验动物 | 第25页 |
| 1.1.2 中药复方添加剂的制备 | 第25页 |
| 1.1.3 日粮组成 | 第25-26页 |
| 1.2 试验设计与饲养管理 | 第26页 |
| 1.2.1 试验设计 | 第26页 |
| 1.2.2 饲养管理 | 第26页 |
| 1.3 样品采集及制备 | 第26-27页 |
| 1.4 检测指标与方法 | 第27-29页 |
| 1.4.1 牛舍环境的温湿指数 | 第27页 |
| 1.4.2 生产性能 | 第27页 |
| 1.4.3 生理指标 | 第27页 |
| 1.4.4 肌肉理化指标的测定 | 第27-28页 |
| 1.4.5 肌肉常规化学成分的测定 | 第28页 |
| 1.4.6 肌肉中肌苷酸测定 | 第28页 |
| 1.4.7 肌肉中氨基酸测定 | 第28-29页 |
| 1.4.8 肌肉抗氧化测定 | 第29页 |
| 1.5 统计分析 | 第29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-33页 |
| 2.1 牛舍环境温湿指数的变化 | 第29-30页 |
| 2.2 中药添加剂对高温条件下肉牛生产性能的影响 | 第30页 |
| 2.3 中药添加剂对高温条件下肉牛生理指标的影响 | 第30-31页 |
| 2.4 中药添加剂对高温条件下肉牛肌肉品质的影响 | 第31-32页 |
| 2.5 中药添加剂对高温条件下肉牛肌肉营养价值的影响 | 第32-33页 |
| 2.6 中药添加剂对高温条件下肉牛抗氧化指标的影响 | 第33页 |
| 3 讨论 | 第33-35页 |
| 3.1 中药添加剂对高温条件下肉牛生产性能的影响 | 第33-34页 |
| 3.2 中药添加剂对高温条件下肉牛肌肉品质的影响 | 第34-35页 |
| 3.3 中药添加剂对高温条件下肉牛肌肉抗氧化的影响 | 第35页 |
| 4 小结 | 第35-36页 |
| 第二章 中药添加剂对高温条件下肉牛宰后肌肉代谢的影响 | 第36-42页 |
| 1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 1.1 试验材料 | 第36-37页 |
| 1.1.1 试验动物 | 第36页 |
| 1.1.2 中药复方添加剂 | 第36-37页 |
| 1.1.3 试验饲粮 | 第37页 |
| 1.2 试验设计与饲养管理 | 第37页 |
| 1.2.1 试验设计 | 第37页 |
| 1.2.2 饲养管理 | 第37页 |
| 1.3 检测指标与方法 | 第37-38页 |
| 1.3.1 肌肉糖酵解潜力(GP)的测定 | 第37页 |
| 1.3.2 一磷酸腺苷和三磷酸腺苷含量的测定 | 第37-38页 |
| 1.3.3 糖酵解相关酶活性的测定 | 第38页 |
| 1.3.4 腺苷酸激活蛋白激酶活性的测定 | 第38页 |
| 1.4 统计分析 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-40页 |
| 2.1 中药添加剂对高温条件下肉牛肌肉能量代谢及AMPK活性的影响 | 第38-39页 |
| 2.2 中药添加剂对高温条件下肉牛肌肉糖酵解潜力及相关酶活的影响 | 第39-40页 |
| 3 讨论 | 第40-41页 |
| 3.1 中药添加剂对高温条件下肉牛肌肉能量代谢及AMPK活性的影响 | 第40页 |
| 3.2 中药添加剂对高温条件下肉牛肌肉糖酵解潜能的影响 | 第40-41页 |
| 3.3 中药添加剂对高温条件下肉牛肌肉糖酵解代谢相关酶活的影响 | 第41页 |
| 4 小结 | 第41-42页 |
| 第三章 中药添加剂对夏季肉牛肌纤维形态及类型组成的影响 | 第42-52页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| 1.1 试验材料 | 第42-43页 |
| 1.1.1 试验动物 | 第42-43页 |
| 1.1.2 中药复方添加剂 | 第43页 |
| 1.1.3 主要仪器与试剂 | 第43页 |
| 1.1.4 试验饲粮 | 第43页 |
| 1.2 试验设计与饲养管理 | 第43页 |
| 1.2.1 试验设计 | 第43页 |
| 1.2.2 饲养管理 | 第43页 |
| 1.3 检测指标与方法 | 第43-46页 |
| 1.3.1 肌纤维形态结构的观测 | 第43-44页 |
| 1.3.2 骨骼肌纤维mRNA表达量 | 第44-46页 |
| 1.4 统计分析 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-50页 |
| 2.1 中药添加剂对高温条件下肉牛肌纤维类型与形态结构的影响 | 第46-48页 |
| 2.2 中药添加剂对夏季肉牛骨骼肌纤维mRNA表达量的影响 | 第48-49页 |
| 2.3 中药添加剂对高温条件下肉牛肌纤维AMPKα2mRNA表达量的影响 | 第49页 |
| 2.4 中药添加剂对高温条件下肉牛肌纤维PGC-1αmRNA表达量的影响 | 第49-50页 |
| 3 讨论 | 第50-51页 |
| 3.1 中药添加剂对高温条件下肉牛肌纤维形态结构的影响 | 第50页 |
| 3.2 中药添加剂对高温条件下肉牛MyHCmRNA表达量的影响 | 第50-51页 |
| 3.3 中药添加剂对高温条件下肉牛肌纤维调控因子mRNA表达量的影响 | 第51页 |
| 4 小结 | 第51-52页 |
| 全文总结 | 第52-53页 |
| 1 论文总体结论 | 第52页 |
| 2 试验创新点 | 第52页 |
| 3 需要进一步研究的问题 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
