| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 引言 | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-20页 |
| ·甘薯品种的研究 | 第12-13页 |
| ·甘薯的贮藏与品质变化研究 | 第13-15页 |
| ·温度与食品保藏的关系 | 第13页 |
| ·甘薯贮藏期间生理代谢和营养品质变化研究 | 第13-15页 |
| ·甘薯中的营养物质研究现状 | 第15-19页 |
| ·多酚类物质 | 第16-18页 |
| ·抗坏血酸 | 第18页 |
| ·β-胡萝卜素 | 第18-19页 |
| ·蒸煮对甘薯品质的影响研究 | 第19-20页 |
| 2 四种颜色甘薯品种营养品质比较研究 | 第20-30页 |
| ·试剂与设备 | 第20-21页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·设备 | 第21页 |
| ·材料处理与方法 | 第21-27页 |
| ·材料处理 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-27页 |
| ·四个甘薯品种的还原糖含量的测定 | 第21-22页 |
| ·四个甘薯品种的淀粉含量的测定 | 第22-23页 |
| ·四个甘薯品种的总酚含量测定 | 第23页 |
| ·四个甘薯品种的总黄酮含量测定 | 第23-24页 |
| ·四个品种甘薯的甘薯中酚酸物质含量测定 | 第24-25页 |
| ·四个甘薯品种甘薯的 DPPH 自由基清除率测定 | 第25页 |
| ·四个甘薯品种甘薯的 ABTS 清除能力测定 | 第25-26页 |
| ·四个甘薯品种的 FRAP 还原二价铁离子（Fe~(2+)）能力测定 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-29页 |
| ·四个甘薯品种的淀粉和还原糖含量比较 | 第27页 |
| ·四个甘薯品种的总酚和黄酮含量比较 | 第27-28页 |
| ·四个甘薯品种的不同甘薯的酚酸含量比较 | 第28页 |
| ·四个甘薯品种的总抗氧化能力比较 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 贮藏温度对甘薯生理代谢和营养品质的影响研究 | 第30-39页 |
| ·试剂与设备 | 第30-31页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·设备 | 第30-31页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料处理 | 第31页 |
| ·方法 | 第31-33页 |
| ·不同贮藏温度下甘薯呼吸强度的测定 | 第31-32页 |
| ·不同贮藏温度下甘薯电导率的测定 | 第32页 |
| ·不同贮藏温度下甘薯可溶性还原糖含量的测定 | 第32页 |
| ·不同贮藏温度下甘薯淀粉含量的测定 | 第32页 |
| ·不同贮藏温度下甘薯原果胶与可溶性果胶含量测定 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-38页 |
| ·不同贮藏温度对甘薯呼吸强度的影响 | 第33-34页 |
| ·不同贮藏温度对甘薯电导率 | 第34-35页 |
| ·不同贮藏温度对甘薯可溶性还原糖的影响 | 第35-36页 |
| ·不同贮藏温度对甘薯淀粉含量的影响 | 第36-37页 |
| ·不同贮藏温度对原果胶和可溶性果胶含量的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 4 贮藏温度及时间对甘薯抗氧化物质含量和活性的研究 | 第39-46页 |
| ·试剂与设备 | 第39-40页 |
| ·试剂 | 第39页 |
| ·设备 | 第39-40页 |
| ·方法 | 第40页 |
| ·抗氧化物质的提取 | 第40页 |
| ·不同贮藏温度下甘薯总酚含量的测定 | 第40页 |
| ·总黄酮含量的测定 | 第40页 |
| ·DPPH 自由基清除能力测定 | 第40页 |
| ·ABTS 清除能力测定 | 第40页 |
| ·FRAP 还原 Fe2=能力测定 | 第40页 |
| ·数据分析 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-45页 |
| ·总酚含量 | 第41-42页 |
| ·类黄酮物质总含量 | 第42-43页 |
| ·DPPH 自由基清除能力 | 第43-44页 |
| ·ABTS 自由基清除能力 | 第44-45页 |
| ·FRAP 二价铁离子还原能力 | 第45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 5 高压蒸煮对甘薯的保藏效果及营养价值的影响研究 | 第46-53页 |
| ·试剂与设备 | 第46-47页 |
| ·试剂 | 第46-47页 |
| ·设备 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-49页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| ·材料处理 | 第47页 |
| ·微生物指标检测 | 第47-48页 |
| ·甘薯质构的测定 | 第48页 |
| ·甘薯中β-胡萝卜素，抗坏血酸和花青素含量的测定 | 第48-49页 |
| ·总酚和黄酮含量的测定 | 第49页 |
| ·抗氧化活性的测定 | 第49页 |
| ·数据与分析 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-52页 |
| ·蒸煮处理对甘薯细菌霉菌总数的影响 | 第49页 |
| ·蒸煮处理对甘薯质构的影响 | 第49-50页 |
| ·蒸煮处理前后甘薯的β-胡萝卜素含量及抗坏血酸，花青素含量 | 第50-51页 |
| ·蒸煮处理前后甘薯的总酚和黄酮含量 | 第51页 |
| ·蒸煮处理前后甘薯的甘薯总抗氧化能力 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 6 结论与展望 | 第53-55页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·创新成果 | 第54页 |
| ·展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
