| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 稳定性概述 | 第12-32页 |
| ·研究背景 | 第12页 |
| ·凝胶 | 第12-13页 |
| ·凝胶稳定性的研究方法 | 第13-21页 |
| ·实验研究方法在凝胶稳定性研究中的应用 | 第13-17页 |
| ·结构化学研究方法在凝胶稳定性研究中的应用 | 第13-16页 |
| ·结构生物学研究方法在凝胶稳定性研究中的应用 | 第16-17页 |
| ·理论研究方法在凝胶稳定性研究中的应用 | 第17-20页 |
| ·分子模拟概况 | 第17-18页 |
| ·分子模拟在凝胶稳定性研究中的应用 | 第18-20页 |
| ·今后研究的方法 | 第20-21页 |
| ·魔芋葡甘聚糖 | 第21-23页 |
| ·国内外魔芋葡甘聚糖凝胶的应用进展 | 第23-29页 |
| ·魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性研究现状及其存在的问题 | 第29-30页 |
| ·研究的意义 | 第30页 |
| ·主要工作 | 第30-32页 |
| 第二章 结构化学研究方法对魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性机理的研究 | 第32-42页 |
| ·引言 | 第32-33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·材料与设备 | 第33页 |
| ·方法 | 第33-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-41页 |
| ·温度对结构稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·溶胀时间对结构稳定性的影响 | 第36页 |
| ·pH值对结构稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·酒精对结构稳定性的影响 | 第37页 |
| ·料液比对结构稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·洗脱次数对结构稳定性的影响 | 第38页 |
| ·pH值的酒精对结构稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·综合因素对结构稳定性的影响 | 第39-41页 |
| ·结语 | 第41-42页 |
| 第三章 结构生物学研究方法对魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性机理的研究 | 第42-54页 |
| ·引言 | 第42-43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·材料与设备 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·酶解温度对结构稳定性的影响 | 第46-47页 |
| ·酶量对结构稳定性的影响 | 第47页 |
| ·酶解时间对结构稳定性的影响 | 第47-48页 |
| ·酶解pH值对结构稳定性的影响 | 第48页 |
| ·底物浓度对结构稳定性的影响 | 第48-49页 |
| ·酶解产物对凝胶稳定性的影响 | 第49-52页 |
| ·结语 | 第52-54页 |
| 第四章 理论方法对魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性机理的研究 | 第54-80页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·材料与方法 | 第54-58页 |
| ·材料与设备 | 第55页 |
| ·实验和模拟方法 | 第55-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-78页 |
| ·交互作用实验部分 | 第58-70页 |
| ·分子量和浓度交互作用的影响 | 第58-60页 |
| ·分子量、浓度和KGM与卡拉胶的共混比例的交互作用的影响 | 第60-63页 |
| ·分子量、浓度和尿素的交互作用的影响 | 第63-67页 |
| ·分子量、浓度、温度和pH值的交互作用的影响 | 第67-70页 |
| ·结构实验部分 | 第70-73页 |
| ·DSC分析 | 第70-71页 |
| ·红外光谱分析 | 第71-73页 |
| ·分子动力学模拟部分 | 第73-78页 |
| ·分子量和浓度交互作用 | 第73-74页 |
| ·分子量、浓度和KGM与卡拉胶的共混比例的交互作用 | 第74-75页 |
| ·分子量、浓度和尿素的交互作用 | 第75-76页 |
| ·分子量、浓度、温度和pH值的交互作用的影响 | 第76-78页 |
| ·魔芋葡甘聚糖凝胶稳定性机理 | 第78页 |
| ·结语 | 第78-80页 |
| 第五章 结语与展望 | 第80-82页 |
| ·论文工作的总结 | 第80-81页 |
| ·进一步工作的讨论 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-88页 |
| 附录：在读硕士期间发表论文情况 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
