| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-33页 |
| 一 啤酒的历史 | 第11页 |
| 二 啤酒的营养功用 | 第11-12页 |
| 三 我国啤酒工业的现状和展望 | 第12-13页 |
| 四 影响啤酒风味的主要物质 | 第13-24页 |
| 五 优良啤酒酿造酵母菌种的选育 | 第24-31页 |
| 六 本文的研究意义、研究目的和研究内容 | 第31-33页 |
| 第二章 材料与方法 | 第33-44页 |
| 一 材料 | 第33-37页 |
| 二 方法 | 第37-44页 |
| 第三章 结果与分析 | 第44-88页 |
| 一 实验菌株的一些特性 | 第44-45页 |
| 二 抗甲磺隆(SM)自发突变优良菌株的选育及ILV2基因分析 | 第45-63页 |
| 三 优良啤酒酵母菌株的诱变选育及其发酵特性的研究 | 第63-79页 |
| 四 啤酒酵母菌株的转化酶和双乙酰还原酶的活性分析 | 第79-82页 |
| 五 运用RAPD技术鉴定啤酒酵母突变株的探讨 | 第82-88页 |
| 第四章 讨论与结论 | 第88-99页 |
| 一 优良啤酒酿造酵母菌株的选育 | 第88-95页 |
| 二 SM抗性株及其亲株的ILV2基因分析 | 第95页 |
| 三 啤酒酵母菌的转化酶和双乙酰还原酶的活性分析 | 第95-96页 |
| 四 运用RAPD技术鉴定啤酒酵母突变株的探讨 | 第96-98页 |
| 五 小结 | 第98-99页 |
| 参考文献 | 第99-106页 |
| 致谢 | 第106页 |