| 摘要 | 第1-17页 |
| Abstract | 第17-21页 |
| 第一章 绪论 | 第21-37页 |
| ·引言 | 第21-22页 |
| ·多酚氧化酶的研究进展 | 第22-29页 |
| ·多酚氧化酶在植物中的细胞定位和组织定位及存在形式 | 第24页 |
| ·多酚氧化酶的细胞定位 | 第24页 |
| ·多酚氧化酶组织定位及存在形式 | 第24页 |
| ·多酚氧化酶的分离纯化及性质研究方法 | 第24-25页 |
| ·多酚氧化酶的生理功能 | 第25-26页 |
| ·多酚氧化酶在酚类代谢中的作用 | 第25页 |
| ·多酚氧化酶在光合作用中的作用 | 第25页 |
| ·多酚氧化酶在生物抗病中的作用 | 第25-26页 |
| ·多酚氧化酶的其它生理功能 | 第26页 |
| ·多酚氧化酶的催化机理 | 第26-27页 |
| ·植物中多酚氧化酶的活性控制 | 第27-28页 |
| ·活性抑制 | 第27-28页 |
| ·活性激活 | 第28页 |
| ·多酚氧化酶的应用及其经济价值 | 第28-29页 |
| ·B-淀粉酶的研究进展 | 第29-34页 |
| ·β-淀粉酶的分布定位及存在形式 | 第29页 |
| ·β-淀粉酶的结构 | 第29-30页 |
| ·β-淀粉酶的作用方式及特点 | 第30页 |
| ·β-淀粉酶的酶学性质 | 第30-32页 |
| ·植物来源的β-淀粉酶 | 第30-31页 |
| ·微生物来源的β-淀粉酶 | 第31-32页 |
| ·β-淀粉酶的提取和纯化 | 第32-33页 |
| ·β-淀粉酶的提取 | 第32页 |
| ·β-淀粉酶的纯化 | 第32-33页 |
| ·β-淀粉酶的应用 | 第33-34页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第34页 |
| ·本研究的技术路线 | 第34-37页 |
| 第二章 紫甘薯多酚氧化酶酶学性质的研究 | 第37-51页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·供试材料 | 第37页 |
| ·主要化学试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37页 |
| ·方法 | 第37-39页 |
| ·紫甘薯PPO粗酶液的提取 | 第37-38页 |
| ·紫甘薯PPO反应产物吸收光谱分析 | 第38页 |
| ·紫甘薯PPO酶促反应进程及最佳反应时间的确定 | 第38页 |
| ·紫甘薯PPO酶活力的测定 | 第38页 |
| ·紫甘薯褐变度的测定 | 第38页 |
| ·紫甘薯不同部位的PPO活性及褐变强度 | 第38页 |
| ·紫甘薯PPO最适pH值的确定 | 第38-39页 |
| ·紫甘薯PPO最适温度的确定 | 第39页 |
| ·紫甘薯PPO热稳定性 | 第39页 |
| ·底物浓度与紫甘薯PPO活性的关系 | 第39页 |
| ·酶浓度与紫甘薯PPO活性的关系 | 第39页 |
| ·紫甘薯贮藏期间PPO活性及褐变强度的变化 | 第39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-48页 |
| ·紫甘薯PPO催化产物光密度扫描的结果 | 第39-40页 |
| ·紫甘薯中PPO的酶促反应进程及最佳反应时间 | 第40-41页 |
| ·紫甘薯不同部位的PPO活性及褐变强度 | 第41-42页 |
| ·紫甘薯PPO最适pH值 | 第42-43页 |
| ·紫甘薯PPO最适温度 | 第43-44页 |
| ·紫甘薯PPO热稳定性 | 第44-45页 |
| ·底物浓度与紫甘薯PPO活性的关系 | 第45-46页 |
| ·酶浓度与紫甘薯PPO活性的关系 | 第46-47页 |
| ·鲜切紫甘薯贮藏期间PPO酶活性和褐变度的变化 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-51页 |
| 第三章 化学抑制剂对紫甘薯多酚氧化酶酶活力影响的研究 | 第51-63页 |
| ·材料 | 第51-52页 |
| ·供试材料 | 第51页 |
| ·包装材料 | 第51页 |
| ·主要化学试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器设备 | 第51-52页 |
| ·方法 | 第52页 |
| ·原料处理方法 | 第52页 |
| ·紫甘薯PPO活性的测定 | 第52页 |
| ·紫甘薯褐变度的测定 | 第52页 |
| ·几种单一抑制剂对紫甘薯PPO活性的影响 | 第52页 |
| ·鲜切紫甘薯PPO复合酶抑制剂的筛选试验 | 第52页 |
| ·紫甘薯PPO最佳复合酶抑制剂的作用效果试验 | 第52页 |
| ·数据处理 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-61页 |
| ·L-半胱氨酸对紫甘薯PPO活性的抑制 | 第52-53页 |
| ·柠檬酸对紫甘薯PPO活性的抑制 | 第53-54页 |
| ·乙二胺四乙酸钠对紫甘薯PPO活性的抑制 | 第54-55页 |
| ·植酸对紫甘薯PPO活性的抑制 | 第55-56页 |
| ·L-抗坏血酸对紫甘薯PPO活性的抑制 | 第56-57页 |
| ·紫甘薯PPO活性复合抑制剂的筛选 | 第57-59页 |
| ·复合抑制剂对紫甘薯中PPO的作用效果 | 第59-60页 |
| ·复合抑制剂对鲜切紫甘薯褐变度的影响 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| 第四章 紫甘薯多酚氧化酶酶促反应动力学及抑制机理的研究 | 第63-77页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·供试材料 | 第63页 |
| ·主要化学试剂 | 第63页 |
| ·主要仪器设备 | 第63页 |
| ·方法 | 第63-64页 |
| ·紫甘薯PPO底物特异性 | 第63-64页 |
| ·紫甘薯PPO酶促反应初速度v_0的确定 | 第64页 |
| ·底物浓度对紫甘薯PPO酶促反应反应速度的影响 | 第64页 |
| ·酶催化反应动力学参数的测定 | 第64页 |
| ·紫甘薯PPO对几种酚类底物K_m值的测定 | 第64页 |
| ·抑制反应的动力学研究 | 第64页 |
| ·数据处理 | 第64页 |
| ·结果与分析 | 第64-76页 |
| ·紫甘薯PPO底物特异性 | 第64-68页 |
| ·底物浓度对紫甘薯PPO酶促反应反应速度的影响 | 第68-69页 |
| ·酶催化反应动力学参数的确定 | 第69-71页 |
| ·反应的活化能E_a的确定 | 第69-70页 |
| ·米氏常数K_m及V_(max)的确定 | 第70-71页 |
| ·PPO几种酚类底物K_m值的确定 | 第71-72页 |
| ·抑制反应动力学 | 第72-76页 |
| ·四种抑制剂的抑制效果 | 第72-73页 |
| ·抗坏血酸的抑制机理及其抑制动力学参数的确定 | 第73-74页 |
| ·理论推导 | 第74-76页 |
| ·小结 | 第76-77页 |
| 第五章 紫甘薯β-淀粉酶缓冲溶液法提取条件的研究 | 第77-89页 |
| ·材料 | 第77-78页 |
| ·供试材料 | 第77页 |
| ·主要化学试剂及其配制 | 第77页 |
| ·主要仪器设备 | 第77-78页 |
| ·方法 | 第78-80页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶粗酶液的提取 | 第78页 |
| ·β-淀粉酶活力的测定 | 第78页 |
| ·麦芽糖标准曲线的制作 | 第78页 |
| ·单因素试验 | 第78-79页 |
| ·液料比对β-淀粉酶酶活性的影响 | 第78-79页 |
| ·提取液pH值对β-淀粉酶酶活性的影响 | 第79页 |
| ·浸提温度对β-淀粉酶酶活性的影响 | 第79页 |
| ·提取时间对β-淀粉酶酶活性的影响 | 第79页 |
| ·正交试验 | 第79页 |
| ·还原剂种类、用量对β-淀粉酶酶活性的影响 | 第79页 |
| ·食盐浓度对β-淀粉酶提取效果的影响 | 第79页 |
| ·紫甘薯皮层和心层β-淀粉酶含量的比较 | 第79-80页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶保存稳定性 | 第80页 |
| ·数据处理 | 第80页 |
| ·结果与分析 | 第80-87页 |
| ·麦芽糖标准曲线的制作 | 第80页 |
| ·不同液料比对β-淀粉酶提取效果的影响 | 第80-81页 |
| ·提取液pH值对β-淀粉酶的提取效果的影响 | 第81-82页 |
| ·浸提温度对β-淀粉酶提取效果的影响 | 第82页 |
| ·提取时间对β-淀粉酶提取效果的影响 | 第82-83页 |
| ·优化紫甘薯β-淀粉酶提取条件的正交试验 | 第83-84页 |
| ·还原剂种类和用量对β-淀粉酶的提取效果的影响 | 第84-85页 |
| ·食盐浓度对β-淀粉酶提取效果的影响 | 第85-86页 |
| ·紫甘薯皮层和心层β-淀粉酶含量比较 | 第86页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶粗酶液保存稳定性 | 第86-87页 |
| ·小结 | 第87-89页 |
| 第六章 紫甘薯β-淀粉酶的纯化及其性质的研究 | 第89-105页 |
| ·材料 | 第89-90页 |
| ·供试材料 | 第89页 |
| ·主要化学试剂及其配制 | 第89-90页 |
| ·主要仪器设备 | 第90页 |
| ·方法 | 第90-94页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶粗酶液的提取 | 第90页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶活力的测定 | 第90-91页 |
| ·总蛋白含量的测定 | 第91页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶DEAE-纤维素柱层析 | 第91页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶Sephadex G-200柱层析 | 第91-92页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶纯度及分子量测定 | 第92-93页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶酶学性质的研究 | 第93页 |
| ·金属离子对紫甘薯β-淀粉酶活力的影响 | 第93页 |
| ·紫甘薯加工处理方法 | 第93页 |
| ·淀粉测定 | 第93页 |
| ·还原糖的测定 | 第93-94页 |
| ·数据处理 | 第94页 |
| ·结果与分析 | 第94-104页 |
| ·牛血清蛋白标准曲线的绘制 | 第94页 |
| ·DEAE-纤维素柱层析 | 第94-95页 |
| ·Sephadex G-200柱层析 | 第95页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶纯化效果 | 第95-96页 |
| ·β-淀粉酶纯度的电泳检测及其分子量测定 | 第96-97页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶酶液稀释倍数对其酶活力的影响 | 第97-98页 |
| ·温度对紫甘薯β-淀粉酶活力的影响 | 第98页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶热稳定性的测定 | 第98-99页 |
| ·pH对紫甘薯β-淀粉酶酶活力的影响 | 第99-100页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶pH稳定性的测定 | 第100页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶米氏常数的确定 | 第100-101页 |
| ·紫甘薯β-淀粉酶淀粉水解率的测定 | 第101-102页 |
| ·几种金属离子对紫甘薯β-淀粉酶活力的影响 | 第102页 |
| ·还原糖标准曲线的绘制 | 第102-103页 |
| ·不同加工处理中β-淀粉酶对紫甘薯淀粉和还原糖含量的影响 | 第103-104页 |
| ·小结 | 第104-105页 |
| 全文结论 | 第105-107页 |
| 创新点和进一步研究的方向 | 第107-108页 |
| 参考文献 | 第108-117页 |
| 致谢 | 第117-118页 |
| 攻读博士学位期间发表文章 | 第118页 |
