| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| ·研究背景及问题的提出 | 第10-11页 |
| ·研究背景 | 第10页 |
| ·问题的提出 | 第10-11页 |
| ·研究的目的与意义 | 第11-13页 |
| ·研究的目的 | 第11-12页 |
| ·研究的意义 | 第12-13页 |
| ·国内外研究文献综述 | 第13-18页 |
| ·供应链模式下的食品安全保障研究 | 第13-14页 |
| ·食品可追溯问题理论研究 | 第14-16页 |
| ·食品可追溯系统建设现状研究 | 第16-18页 |
| ·研究的内容、方法和技术路线 | 第18-21页 |
| ·研究的内容 | 第18-19页 |
| ·研究的方法 | 第19-20页 |
| ·研究的技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 食品安全管理与可追溯系统相关理论 | 第21-27页 |
| ·食品质量安全管理理论 | 第21-23页 |
| ·食品质量安全管理的概念及管控主要环节 | 第21-22页 |
| ·供应链各环节上食品安全问题的发生机理分析 | 第22-23页 |
| ·食品可溯源管理的相关理论 | 第23-27页 |
| ·可溯源性和食品可溯源系统的涵义 | 第23-24页 |
| ·基于供应链的食品信息追溯内容 | 第24-25页 |
| ·可追溯的原理 | 第25-27页 |
| 第三章 食品安全信息可追溯系统要素分析——以南京市盐水鸭产业为例 | 第27-42页 |
| ·南京盐水鸭行业的现状问题及可追溯系统的导入分析 | 第27-30页 |
| ·南京市盐水鸭市场主要存在的问题 | 第28-29页 |
| ·核心企业主导的盐水鸭行业导入信息可追溯系统的可行性 | 第29-30页 |
| ·盐水鸭供应链可追溯系统的主体要素 | 第30-33页 |
| ·盐水鸭供应链可追溯系统的主体 | 第30-32页 |
| ·盐水鸭供应链可追溯系统主体的特点 | 第32-33页 |
| ·盐水供应链可追溯系统的客体要素 | 第33-39页 |
| ·饲养环节信息 | 第33-35页 |
| ·屠宰加工环节信息 | 第35-37页 |
| ·销售环节信息 | 第37-38页 |
| ·物流配送环节信息 | 第38-39页 |
| ·盐水鸭供应链可追溯系统的方法要素 | 第39-42页 |
| ·追溯单元与追溯方法的确定 | 第39-40页 |
| ·盐水鸭产品标识的设计 | 第40-42页 |
| 第四章 盐水鸭信息可追溯系统的构建 | 第42-51页 |
| ·可追溯系统总体规划 | 第42-44页 |
| ·质量安全追溯体系的建设目标 | 第42-43页 |
| ·可追溯系统的关键任务 | 第43页 |
| ·系统构建原则 | 第43-44页 |
| ·可追溯系统的功能结构分析 | 第44-46页 |
| ·可追溯系统的系统结构分析 | 第46-51页 |
| ·养殖企业追溯系统 | 第47-48页 |
| ·屠宰加工企业追溯系统 | 第48-49页 |
| ·销售企业追溯系统 | 第49-50页 |
| ·物流配送企业追溯系统 | 第50-51页 |
| 第五章 盐水鸭信息可追溯系统的实施障碍与建议 | 第51-55页 |
| ·实施过程中可能存在的障碍 | 第51页 |
| ·实施建议 | 第51-55页 |
| ·供应链上的核心企业主导建立盐水鸭产品绿色产业链 | 第52-53页 |
| ·确保追踪信息的真实性,形成产品追溯标签,防止问题假冒产品 | 第53页 |
| ·检验检疫相关单据的打印实行机制打印 | 第53-54页 |
| ·强力推行整个盐水鸭供应链参与者的协同管理 | 第54页 |
| ·加强鸭肉食品质量标准体系和法律法规的建设 | 第54-55页 |
| 第六章 总结和展望 | 第55-58页 |
| ·全文总结 | 第55-56页 |
| ·未来研究和展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 硕士期间参与的项目 | 第63-64页 |
