| 中文摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一部分 前言 | 第9-11页 |
| 第二部分 南长区熟肉制品卫生状况分析 | 第11-19页 |
| 一、研究对象与方法 | 第11-12页 |
| 1 研究对象和抽样方法 | 第11页 |
| 2 调查方法 | 第11页 |
| 3、统计学分析 | 第11-12页 |
| 二、研究结果 | 第12-15页 |
| 1、熟肉制品采样结果 | 第12-13页 |
| 2、现场卫生学调查情况汇总 | 第13-15页 |
| 三、分析与讨论 | 第15-19页 |
| 1 熟肉制品抽检合格率情况 | 第15-16页 |
| 2 现场卫生学调查情况 | 第16-19页 |
| 第三部分 影响熟肉制品合格率的因素及提高熟肉制品合格率的方法和对策 | 第19-24页 |
| 一、对象与方法 | 第19页 |
| 二、研究结果 | 第19-22页 |
| 1、单因素分析 | 第19-20页 |
| 2、多因素Logistic回归分析结果 | 第20-22页 |
| 三、提高熟肉制品合格率的对策讨论 | 第22-24页 |
| 1、提高硬件水平，从源头上保障熟食间食品安全 | 第22页 |
| 2、加强软件管理，做好培训和宣传工作 | 第22-23页 |
| 3、紧抓日常监督，探索创新模式 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-26页 |
| 综述—餐饮业熟肉制品卫生状况及管理的研究 | 第26-31页 |
| 参考文献 | 第29-31页 |
| 攻读学位期间公开发表的论文 | 第31-32页 |
| 附件：餐饮服务单位现场调查表 | 第32-33页 |
| 致谢 | 第33-34页 |