| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-24页 |
| ·发酵豆制品与毛豆腐 | 第11-15页 |
| ·豆制品的发酵 | 第12-15页 |
| ·大豆蛋白衍生的活性肽 | 第15-17页 |
| ·大豆肽的理化性质 | 第15-16页 |
| ·大豆肽的营养价值及生理功能 | 第16页 |
| ·大豆肽的开发与应用 | 第16-17页 |
| ·抗氧化肽 | 第17-19页 |
| ·自由基理论 | 第17页 |
| ·结构与功能的关系 | 第17页 |
| ·抗氧化活性评价方法 | 第17-18页 |
| ·大豆抗氧化肽的研究进展 | 第18-19页 |
| ·血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽 | 第19-23页 |
| ·ACE 对血压的调节作用 | 第19-21页 |
| ·结构与功能的关系 | 第21页 |
| ·ACE 抑制肽的评价方法 | 第21-22页 |
| ·大豆ACE 抑制肽的研究进展 | 第22-23页 |
| ·研究目的和意义 | 第23页 |
| ·研究的主要内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·原料与试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-31页 |
| ·毛豆腐的制作 | 第25-26页 |
| ·一些化学指标的测定 | 第26页 |
| ·提取物的制备及蛋白质提取率测定 | 第26页 |
| ·提取物的蛋白质水解度 | 第26-27页 |
| ·抗氧化活性分析 | 第27-29页 |
| ·体外ACE 抑制活性分析 | 第29-30页 |
| ·毛豆腐提取物的进一步水解 | 第30页 |
| ·排阻色谱分析 | 第30页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第30页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-42页 |
| ·发酵过程中毛豆腐的主要组成变化 | 第31页 |
| ·毛豆腐提取物中可溶性蛋白质的提取率与水解度 | 第31-33页 |
| ·提取率测定 | 第31-32页 |
| ·水解度测定 | 第32-33页 |
| ·毛豆腐抗氧化能力测定 | 第33-35页 |
| ·毛豆腐提取物的自由基清除能力 | 第33-34页 |
| ·毛豆腐提取物的Fe 螯合能力 | 第34-35页 |
| ·毛豆腐提取物的还原能力 | 第35页 |
| ·毛豆腐提取物的ACE 抑制活性与第五天提取物的进一步水解 | 第35-37页 |
| ·毛豆腐提取物的表征 | 第37-42页 |
| ·发酵第五天的毛豆腐的提取物的排阻色谱图谱 | 第37-38页 |
| ·发酵第九天的毛豆腐的提取物的排阻色谱图谱 | 第38页 |
| ·发酵第五天的毛豆腐的五种提取物的氨基酸组成分析 | 第38-39页 |
| ·发酵第九天的毛豆腐的五种提取物的氨基酸组成分析 | 第39页 |
| ·毛豆腐发酵第五天五种提取物高效液相色谱分析图谱 | 第39-40页 |
| ·毛豆腐发酵第九天五种提取物高效液相色谱分析图谱 | 第40-42页 |
| 4 讨论 | 第42-45页 |
| ·毛豆腐发酵过程中一些化学指标的变化 | 第42页 |
| ·毛豆腐发酵过程中抗氧化活性的变化 | 第42-43页 |
| ·毛豆腐发酵过程中ACE 抑制活性的变化 | 第43页 |
| ·毛豆腐提取物中氨基酸组成的分析 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-56页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第56页 |