鲜食玉米品质特性及保鲜机理研究
| 中文摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-25页 |
| ·鲜食玉米的生产发展现状 | 第12-13页 |
| ·鲜食玉米的定义 | 第12页 |
| ·鲜食玉米的食用价值 | 第12-13页 |
| ·鲜食玉米的生产发展现状 | 第13页 |
| ·国外鲜食玉米的生产发展现状 | 第13页 |
| ·我国鲜食玉米的生产发展现状 | 第13页 |
| ·鲜食玉米的品质评价及品质特性 | 第13-18页 |
| ·鲜食玉米的品质评价 | 第13-15页 |
| ·鲜食玉米的感观品质 | 第14页 |
| ·鲜食玉米的营养品质 | 第14-15页 |
| ·鲜食玉米品质特性 | 第15-18页 |
| ·采收期的确定 | 第15页 |
| ·鲜食玉米采收期含水量变化 | 第15-16页 |
| ·鲜食玉米可溶性糖含量的变化 | 第16页 |
| ·鲜食玉米蛋白质和氨基酸含量变化 | 第16-17页 |
| ·维生素和淀粉含量的变化 | 第17页 |
| ·甜玉米果种皮厚度的研究 | 第17-18页 |
| ·鲜食玉米的品质评价及品质特性研究中存在的问题 | 第18页 |
| ·鲜食玉米保鲜加工工艺 | 第18-24页 |
| ·鲜食玉米速冻加工技术 | 第18-20页 |
| ·速冻的概念 | 第18-19页 |
| ·鲜食玉米速冻加工研究概况 | 第19-20页 |
| ·鲜食玉米穗速冻加工存在的问题 | 第20页 |
| ·鲜食玉米气调保鲜技术 | 第20-22页 |
| ·气调保鲜的概念 | 第20-21页 |
| ·气调保鲜加工研究概况 | 第21页 |
| ·调保鲜技术存在的问题 | 第21-22页 |
| ·鲜食玉米真空包装工艺 | 第22-23页 |
| ·真空包装技术的定义 | 第22页 |
| ·真空包装加工技术研究进展 | 第22-23页 |
| ·真空包装技术存在的问题 | 第23页 |
| ·三种保鲜工艺的比较 | 第23-24页 |
| ·鲜食玉米保鲜加工的问题和发展前景 | 第24页 |
| ·鲜食玉米生产中存在的问题 | 第24页 |
| ·鲜食玉米保鲜加工的发展前景 | 第24页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第24-25页 |
| 2. 材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料种植与取样 | 第25-26页 |
| ·观察、测定项目和方法 | 第26-28页 |
| ·鲜食玉米百粒重、穗长、穗重和口感与风味打分 | 第26页 |
| ·籽粒含水量的测定 | 第26页 |
| ·淀粉粒大小的测定 | 第26页 |
| ·果皮厚度的测定 | 第26-27页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第27页 |
| ·可溶性糖含量测定 | 第27页 |
| ·淀粉含量的测定 | 第27页 |
| ·蛋白含量测定 | 第27页 |
| ·赖氨酸含量的测定 | 第27页 |
| ·糊化特性的测定 | 第27页 |
| ·超微构造的观察 | 第27-28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-51页 |
| ·鲜食玉米品质因子 | 第28-36页 |
| ·外观因子 | 第28-29页 |
| ·口感因子 | 第29-35页 |
| ·普通因子 | 第29-33页 |
| ·糊化特性 | 第33-35页 |
| ·营养因子 | 第35-36页 |
| ·鲜食期品质变化 | 第36-45页 |
| ·含水量变化 | 第36-37页 |
| ·果皮厚度变化 | 第37-38页 |
| ·可溶性糖含量变化 | 第38页 |
| ·脂肪含量变化 | 第38-39页 |
| ·淀粉含量变化 | 第39-41页 |
| ·直链淀粉含量变化 | 第39页 |
| ·支链淀粉含量变化 | 第39-40页 |
| ·总淀粉含量变化 | 第40-41页 |
| ·支/直变化 | 第41页 |
| ·蛋白质含量变化 | 第41-42页 |
| ·赖氨酸含量变化 | 第42页 |
| ·糊化特性变化 | 第42-44页 |
| ·品评得分变化 | 第44-45页 |
| ·鲜食期胚乳超微结构变化 | 第45页 |
| ·保鲜与贮藏 | 第45-51页 |
| 4 讨论 | 第51-56页 |
| ·鲜食玉米品质的决定因子 | 第51-54页 |
| ·外观因子 | 第52页 |
| ·口感因子 | 第52-54页 |
| ·普通因子 | 第52-53页 |
| ·糊化特性 | 第53-54页 |
| ·营养因子 | 第54页 |
| ·粒色 | 第54页 |
| ·鲜食期品质变化 | 第54-56页 |
| ·保鲜与贮藏 | 第56页 |
| 5 结论 | 第56-59页 |
| ·影响鲜食玉米品质的关键因子 | 第56-57页 |
| ·鲜食期品质变化及对鲜食品质的影响 | 第57页 |
| ·两种加工方法对鲜食玉米保鲜贮藏的影响 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 图版说明 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表文章情况 | 第74页 |
