| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-13页 |
| 缩写词 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1 儿茶素的结构及其抗氧化机理 | 第14-15页 |
| ·儿茶素的结构 | 第14页 |
| ·儿茶素的抗氧化机理 | 第14-15页 |
| ·儿茶素作用于自由基有关的酶 | 第15页 |
| ·儿茶素直接作用于自由基 | 第15页 |
| ·儿茶素与诱导氧化的金属离子络合 | 第15页 |
| ·儿茶素保护或再生体内的抗氧化剂 | 第15页 |
| ·儿茶素与其他物质的协同作用 | 第15页 |
| ·儿茶素对机体免疫力的影响 | 第15页 |
| 2 儿茶素的药理作用 | 第15-18页 |
| ·儿茶素的抗老化作用 | 第16页 |
| ·儿茶素拮抗心律失调的作用 | 第16页 |
| ·儿茶素对心血管的作用 | 第16-17页 |
| ·儿茶素的减肥作用 | 第17-18页 |
| ·儿茶素对癌症预防与治疗的作用 | 第18页 |
| ·儿茶素对肾疾病的作用 | 第18页 |
| 3 儿茶素在肉类保鲜中的应用 | 第18-20页 |
| ·壳聚糖与茶多酚的联合保鲜作用 | 第19页 |
| ·以茶多酚为主体的抗氧化剂联用对冷却肉的保鲜 | 第19页 |
| ·有机酸及茶多酚对鸭肉的保鲜作用 | 第19页 |
| ·儿茶素对鱼肉的保鲜作用 | 第19-20页 |
| ·儿茶素对鸡肉的保鲜作用 | 第20页 |
| 4 研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 5 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 体外添加儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉的保鲜作用 | 第22-35页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·试验材料与试验设计 | 第22-23页 |
| ·试验材料 | 第22页 |
| ·试验设计 | 第22-23页 |
| ·试验试剂与主要仪器 | 第23页 |
| ·检测指标和方法 | 第23-24页 |
| ·色差测定 | 第23页 |
| ·丙二醛测定 | 第23-24页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第24页 |
| ·数据分析处理 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-32页 |
| ·小叶种茶儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标L*、a*、b*的影响 | 第24-26页 |
| ·小叶种茶儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标L*的影响 | 第24页 |
| ·小叶种茶儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标a*的影响 | 第24-25页 |
| ·小叶种茶儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标b*的影响 | 第25-26页 |
| ·大叶种茶儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标L*、a*、b*的影响 | 第26-29页 |
| ·大叶种茶儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标L*的影响 | 第26-27页 |
| ·大叶种茶儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标a*的影响 | 第27-28页 |
| ·大叶种茶儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标b*的影响 | 第28-29页 |
| ·儿茶素添加剂对鸭腿肉和鸭胸肉抗氧化指标MDA的影响 | 第29-30页 |
| ·儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉抗氧化指标T-AOC的影响 | 第30-32页 |
| 3 讨论与结论 | 第32-35页 |
| ·儿茶素对鸭肉色泽的影响 | 第32-33页 |
| ·儿茶素对鸭肉抗氧化指标的影响 | 第33-35页 |
| 第三章 体外添加复合添加剂对鸭肉的保鲜作用 | 第35-46页 |
| 1 材料和方法 | 第35-36页 |
| · | 第35-36页 |
| ·试验材料 | 第35页 |
| ·试验仪器 | 第35-36页 |
| ·试验设计 | 第36页 |
| ·检测指标和方法 | 第36页 |
| ·色差测定 | 第36页 |
| ·丙二醛(MDA)测定 | 第36页 |
| ·总抗氧化能力(T-AOC)测定 | 第36页 |
| ·数据分析方法 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-44页 |
| ·小叶种茶儿茶素+VE对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标L*、a*、b*的影响 | 第37-39页 |
| ·小叶种茶儿茶素+VE对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标L*的影响 | 第37页 |
| ·小叶种茶儿茶素+VE对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标a*的影响 | 第37-38页 |
| ·小叶种茶儿茶素+VE对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标b*的影响 | 第38-39页 |
| ·小叶种茶儿茶素+柠檬酸对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标L*、a*、b*的影响 | 第39-41页 |
| ·小叶种茶儿茶素+柠檬酸对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标L*的影响 | 第39-40页 |
| ·小叶种茶儿茶素+柠檬酸对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标a*的影响 | 第40页 |
| ·小叶种茶儿茶素+柠檬酸对鸭腿肉和鸭胸肉色泽指标b*的影响 | 第40-41页 |
| ·小叶种儿茶素与VE、柠檬酸对鸭腿肉和鸭胸肉抗氧化指标MDA影响 | 第41-43页 |
| ·小叶种儿茶素与VE、柠檬酸对鸭腿肉和鸭胸肉对抗氧化指标T-AOC影响 | 第43-44页 |
| 3 讨论与结论 | 第44-46页 |
| ·小叶种儿茶素+VE和小叶种儿茶素+柠檬酸对鸭肉的色泽影响 | 第44-45页 |
| ·小叶种儿茶素+VE和小叶种儿茶素+柠檬酸对鸭肉抗氧化指标的影响 | 第45-46页 |
| 第四章 儿茶素在鸭肉中的残留量及与蛋白质的关系 | 第46-56页 |
| 1 材料和方法 | 第46-47页 |
| · | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验设计 | 第46-47页 |
| ·试剂和主要仪器 | 第47页 |
| ·检测指标和方法 | 第47页 |
| ·蛋白质测定 | 第47页 |
| ·儿茶素残留量的测定 | 第47页 |
| ·数据分析方法 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-52页 |
| ·小叶种儿茶素和小叶种+VE对鸭腿肉和鸭胸肉蛋白质含量的影响 | 第47-50页 |
| ·小叶种儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉蛋白质含量的影响 | 第48页 |
| ·小叶种儿茶素+VE对鸭腿肉和鸭胸肉蛋白质含量的影响 | 第48-50页 |
| ·儿茶素的残留量 | 第50-52页 |
| ·单一添加小叶种儿茶素在鸭腿肉和鸭胸肉中儿茶素的残留量 | 第50-51页 |
| ·复合添加小叶种儿茶素+VE在鸭腿肉和鸭胸肉种的儿茶素的残留量 | 第51-52页 |
| 3 小叶种儿茶素对鸭腿肉和鸭胸肉作用后的残留的儿茶素组分 | 第52-55页 |
| ·小叶种儿茶素对鸭腿肉作用后儿茶素的组成分析 | 第52-53页 |
| ·小叶种儿茶素对鸭胸肉作用后儿茶素的组成分析 | 第53-55页 |
| 4 讨论 | 第55-56页 |
| ·添加小叶种儿茶素的鸭腿肉和鸭胸肉中儿茶素的残留量与蛋白质含量的关系 | 第55页 |
| ·添加小叶种儿茶素+VE的鸭腿肉和鸭胸肉中儿茶素的残留量与蛋白质含量的关系 | 第55页 |
| ·残留儿茶素的组成 | 第55-56页 |
| 第五章 儿茶素在鸭肉中氧化产物的性质分析 | 第56-64页 |
| 1 试验材料、试验试剂与主要仪器 | 第56-57页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·试验试剂 | 第56页 |
| ·试验仪器 | 第56-57页 |
| 2 试验方法 | 第57-60页 |
| ·氧化产物的制备流程 | 第57页 |
| ·化合物的显色反应及功能基的测定 | 第57-58页 |
| ·光谱测定 | 第58页 |
| ·儿茶素氧化物的制备液相色谱分离条件的优化 | 第58-60页 |
| ·制备液相色谱方法优化 | 第58-60页 |
| ·制备液相色谱分离氧化物 | 第60页 |
| 3 结果与分析 | 第60-62页 |
| ·氧化物的类别及功能基鉴别 | 第60页 |
| ·氧化物的结构鉴定的图谱分析 | 第60-62页 |
| 4 讨论与结论 | 第62-64页 |
| 全文总结 | 第64-65页 |
| 创新点与研究展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
