| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 导言 | 第9-13页 |
| 一、《饮膳正要》的成书与内容 | 第13-16页 |
| (一) 《饮膳正要》成书经过 | 第13-14页 |
| (二) 《饮膳正要》现存主要版本 | 第14-15页 |
| (三) 《饮膳正要》主要内容 | 第15-16页 |
| 二、《饮膳正要》的史料来源 | 第16-66页 |
| (一) 有关养生理念的饮食 | 第16-23页 |
| 1、养生避忌 | 第16-18页 |
| 2、孕妇及乳母的食忌 | 第18-21页 |
| 3、饮酒避忌 | 第21-23页 |
| (二) 有关食疗理念的饮食 | 第23-43页 |
| 1、汤类 | 第23-31页 |
| 2、面食类 | 第31-35页 |
| 3、羹类 | 第35-38页 |
| 4、肉食类 | 第38-40页 |
| 5、米谷类 | 第40-41页 |
| 6、其他类 | 第41-43页 |
| (三) 有关日常生活的饮食 | 第43-51页 |
| 1、肉食类 | 第43-49页 |
| 2、煎汤类 | 第49-51页 |
| (四) 有关仙道传说的神仙服食 | 第51-60页 |
| 1、服食草木单味药 | 第53-57页 |
| 2、服食草木类膏、煎、酒 | 第57-60页 |
| (五) 茶饮及制油等 | 第60-66页 |
| 三、对《饮膳正要》的客观评价 | 第66-78页 |
| (一) 继承中国传统养生观念,注重守中的养生特色 | 第69页 |
| (二) 注重食养，讲究创新的烹饪特色 | 第69-70页 |
| (三) 保存药膳食疗资料，发展药膳食疗医学 | 第70-72页 |
| 1、药膳食疗诸病 | 第70页 |
| 2、药膳食疗运动性疲劳 | 第70-71页 |
| 3、提倡单味药食两用之品的长期服用 | 第71-72页 |
| 4、始载蒸馏酒 | 第72页 |
| (四) 重视食药的毒副作用及其配伍禁忌 | 第72页 |
| (五) 反映元代蒙古民族的饮食文化生活 | 第72-75页 |
| (六) 补充本草的不足 | 第75页 |
| (七) 保存部分有价值的史料 | 第75-76页 |
| (八) 中外、各民族合作精诚，共推该书问世，是民族交融真正的物证 | 第76-77页 |
| (九) 迷信及营养保健方面有一些不协调之处，然而最终并不妨碍该书风貌 | 第77-78页 |
| 四、《饮膳正要》内容指瑕 | 第78-81页 |
| (一) 迷信之见 | 第78-79页 |
| (二) 营养保健方面存在不协调之处 | 第79-80页 |
| (三) 条目混杂，纲类不清 | 第80-81页 |
| 五、结语 | 第81-82页 |
| 参考文献 | 第82-84页 |
| 致谢 | 第84-85页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第85页 |