上海师范大学餐饮服务满意度提升的实证研究
| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第1章 绪论 | 第13-19页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第13-15页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第13-14页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第14-15页 |
| 1.2 研究内容、目的和方法 | 第15-16页 |
| 1.2.1 研究内容 | 第15页 |
| 1.2.2 研究目的 | 第15-16页 |
| 1.2.3 研究方法 | 第16页 |
| 1.3 文章的技术路线 | 第16-19页 |
| 第2章 高校餐饮现状满意度理论评述 | 第19-29页 |
| 2.1 国外高校餐饮现状 | 第19-21页 |
| 2.1.1 国外对高校餐饮满意度的研究 | 第19-20页 |
| 2.1.2 国外高校餐饮管理的现状 | 第20-21页 |
| 2.2 国内高校餐饮现状 | 第21-23页 |
| 2.2.1 国内对高校餐饮满意度的研究 | 第21-23页 |
| 2.2.2 国内高校餐饮现状 | 第23页 |
| 2.3 满意度相关概念理论 | 第23-29页 |
| 2.3.1 顾客满意度 | 第23-27页 |
| 2.3.2 顾客满意度的相关研究 | 第27-29页 |
| 第3章 上海师范大学食堂的调查实证分析 | 第29-49页 |
| 3.1 上海师范大学校本部食堂概况 | 第29-30页 |
| 3.2 数据收集与描述 | 第30-34页 |
| 3.2.1 问卷设计 | 第30-31页 |
| 3.2.2 数据收集 | 第31-34页 |
| 3.3 影响食堂发展的因素分析 | 第34-45页 |
| 3.4 食堂发展的差异分析 | 第45-49页 |
| 3.4.1 米饭口感与及时收拾餐具 | 第46页 |
| 3.4.2 菜品份量与菜品口味 | 第46-47页 |
| 3.4.3 菜品创新与菜品搭配色泽刀工 | 第47页 |
| 3.4.4 菜品新鲜卫生与餐具的卫生状况 | 第47-48页 |
| 3.4.5 服务环境文化氛围 | 第48-49页 |
| 第4章 提升上师大餐饮服务满意度的建议 | 第49-59页 |
| 4.1 上海师范大学食堂的建议 | 第49-54页 |
| 4.1.1 食堂设施与环境卫生建议 | 第49-50页 |
| 4.1.2 采购与储存食品原料 | 第50-51页 |
| 4.1.3 加工制作和出售食品 | 第51-52页 |
| 4.1.4 合理膳食及营养配餐 | 第52页 |
| 4.1.5 执行国家食品安全标准 | 第52页 |
| 4.1.6 学习知识及处理食品卫生安全事故 | 第52-53页 |
| 4.1.7 食堂成本管理和核算 | 第53-54页 |
| 4.1.8 学校食堂人员管理 | 第54页 |
| 4.2 食堂文化发展建议 | 第54-55页 |
| 4.3 食堂管理人才及专业人才发展建议 | 第55-59页 |
| 4.3.1 食堂人员管理的原则 | 第55-56页 |
| 4.3.2 食堂人员的培训 | 第56页 |
| 4.3.3 学校食堂人员的激励 | 第56-57页 |
| 4.3.4 学校食堂人员的绩效考核 | 第57-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 附件1-调查问卷 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
