| 中文摘要 | 第3-4页 |
| 英文摘要 | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-13页 |
| 1.1.1 国外对餐饮空间的研究 | 第10-11页 |
| 1.1.2 国内对餐饮空间的研究 | 第11-12页 |
| 1.1.3 国内外研究评述 | 第12-13页 |
| 1.2 课题研究对象和内容 | 第13-14页 |
| 1.2.1 研究对象 | 第13页 |
| 1.2.2 研究内容 | 第13-14页 |
| 1.3 课题研究目标和研究意义 | 第14-15页 |
| 1.3.1 研究目标 | 第14页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第14-15页 |
| 1.4 课题研究方法和研究框架 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究方法 | 第15页 |
| 1.4.2 研究框架 | 第15-17页 |
| 2 重庆地区餐饮业问卷调查分析 | 第17-35页 |
| 2.1 问卷调查 | 第17-18页 |
| 2.2 餐饮空间的定位 | 第18-19页 |
| 2.2.1 餐饮空间的规模划分 | 第18页 |
| 2.2.2 餐饮空间的布置类型 | 第18页 |
| 2.2.3 餐饮设施的布局类型 | 第18-19页 |
| 2.3 市场客户情况 | 第19-32页 |
| 2.3.1 微区位选址与商圈饱和指数 | 第19-21页 |
| 2.3.2 细分市场的目标客户群 | 第21-25页 |
| 2.3.3 人均消费与餐饮档次解析 | 第25-26页 |
| 2.3.4 基于装修档次的用材价格波动 | 第26-30页 |
| 2.3.5 装修档次与餐饮价格的弹性关系 | 第30-32页 |
| 2.4 投资必要性论证 | 第32-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-35页 |
| 3 餐饮空间功能规划、成本控制、艺术设计与技术经济分析 | 第35-61页 |
| 3.1 设计阶段技术经济评价概述 | 第35页 |
| 3.1.1 设计方案技术经济评价的目的和要求 | 第35页 |
| 3.2 平面设计与功能优化 | 第35-42页 |
| 3.2.1 餐饮空间的功能划分 | 第35-38页 |
| 3.2.2 餐饮空间总体环境布局 | 第38-39页 |
| 3.2.3 餐饮空间平面设计的方法及要点 | 第39-42页 |
| 3.3 工艺设计与成本控制 | 第42-45页 |
| 3.3.1 施工工艺 | 第42-43页 |
| 3.3.2 设计耗材 | 第43-45页 |
| 3.4 价值工程与材料选型 | 第45-49页 |
| 3.4.1 价值工程 | 第45页 |
| 3.4.2 餐饮空间材料选型体系的建立 | 第45-49页 |
| 3.5 艺术设计与工艺参数 | 第49-58页 |
| 3.5.1 具体刺激响应 | 第49-54页 |
| 3.5.2 感知的社交性、情绪反应及行为意象 | 第54-56页 |
| 3.5.3 光环境与餐饮空间的经济关系 | 第56-57页 |
| 3.5.4 热环境设计指标分析 | 第57-58页 |
| 3.6 本章小结 | 第58-61页 |
| 4 餐饮空间技术经济评价指标分析 | 第61-67页 |
| 4.1 基于功能与成本的餐饮空间室内设计评价流程 | 第61-63页 |
| 4.1.1 前期准备阶段 | 第61-62页 |
| 4.1.2 综合评价阶段 | 第62页 |
| 4.1.3 反馈循环阶段 | 第62-63页 |
| 4.2 餐饮空间室内设计评价指标体系设定 | 第63页 |
| 4.3 基于功能与成本的餐饮空间室内设计评价指标体系 | 第63-66页 |
| 4.3.1 数据收集 | 第63-64页 |
| 4.3.2 模糊德尔菲法 | 第64-65页 |
| 4.3.3 模糊结果 | 第65-66页 |
| 4.4 本章小结 | 第66-67页 |
| 5 餐饮空间室内设计评估模型的建立 | 第67-87页 |
| 5.1 模型建立的方法 | 第67-72页 |
| 5.1.1 决策试验和评价试验法（DEMATEL） | 第67页 |
| 5.1.2 网络分析法（ANP） | 第67页 |
| 5.1.3 DEMATEL与ANP法的结合 | 第67-72页 |
| 5.2 实验数据 | 第72-75页 |
| 5.2.1 总影响矩阵T | 第72页 |
| 5.2.2 子维度的影响有向图 | 第72-75页 |
| 5.3 实验分析 | 第75-76页 |
| 5.4 设计方案评价 | 第76-85页 |
| 5.4.1 设计方案评价的方法 | 第76-77页 |
| 5.4.2 案例分析 | 第77-85页 |
| 5.5 本章小结 | 第85-87页 |
| 6 餐饮空间室内设计造价评估软件的建立与应用 | 第87-95页 |
| 6.1 造价评估软件的建立 | 第87-90页 |
| 6.1.1 软件建立步骤 | 第87-89页 |
| 6.1.2 软件最终界面控制 | 第89-90页 |
| 6.2 造价评估软件的应用 | 第90-91页 |
| 6.2.1 参数输入 | 第90-91页 |
| 6.2.2 输出结果 | 第91页 |
| 6.3 餐厅投资收益分析 | 第91-93页 |
| 6.4 本章小结 | 第93-95页 |
| 7 总结与展望 | 第95-97页 |
| 7.1 总结 | 第95-96页 |
| 7.2 展望 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-99页 |
| 参考文献 | 第99-103页 |
| 附表 | 第103-106页 |
