| 符号和缩略词说明 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 大蒜 | 第10-11页 |
| 1.1.1 大蒜概述 | 第10页 |
| 1.1.2 大蒜的化学成分 | 第10页 |
| 1.1.3 国内外大蒜产业现状 | 第10-11页 |
| 1.2 大蒜素 | 第11-13页 |
| 1.2.1 大蒜素的形成 | 第11-12页 |
| 1.2.2 大蒜素的性质及稳定性 | 第12页 |
| 1.2.3 大蒜素的生理功效 | 第12-13页 |
| 1.3 蒜氨酸与蒜氨酸酶 | 第13-16页 |
| 1.3.1 蒜氨酸的性质 | 第13页 |
| 1.3.2 蒜氨酸的提取、分离与纯化 | 第13-15页 |
| 1.3.3 蒜氨酸酶的性质 | 第15-16页 |
| 1.3.4 蒜氨酸酶的提取与分离 | 第16页 |
| 1.4 国内外大蒜素的提取工艺 | 第16-17页 |
| 1.4.1 水蒸气蒸馏 | 第16页 |
| 1.4.2 溶剂萃取法 | 第16-17页 |
| 1.4.3 超临界CO_2萃取法 | 第17页 |
| 1.5 国内外大蒜素的检测方法 | 第17-20页 |
| 1.5.1 定硫法 | 第17页 |
| 1.5.2 硝酸汞滴定法 | 第17-18页 |
| 1.5.3 色谱法 | 第18-19页 |
| 1.5.4 生物检测法 | 第19页 |
| 1.5.5 分光光度法 | 第19-20页 |
| 1.6 本课题研究的目的及意义 | 第20-22页 |
| 1.6.1 研究目的 | 第20页 |
| 1.6.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.6.3 研究内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-33页 |
| 2.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.2 主要试剂 | 第22页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.4 试验方法 | 第23-33页 |
| 2.4.1 大蒜素的硝酸汞测定方法 | 第23-25页 |
| 2.4.2 大蒜素的定硫测定方法 | 第25-26页 |
| 2.4.3 高效液相色谱测定蒜氨酸 | 第26-27页 |
| 2.4.4 蒜氨酸的提取、分离、纯化 | 第27-28页 |
| 2.4.5 蒜氨酸酶的提取、粗分离及酶活测定 | 第28-30页 |
| 2.4.6 蒜氨酸酶解实验 | 第30页 |
| 2.4.7 大蒜素含量的测定 | 第30-32页 |
| 2.4.8 不同测定方法的分析比较 | 第32-33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-46页 |
| 3.1 硝酸汞测定方法的研究结果 | 第33-34页 |
| 3.1.1 硝酸汞法中乙醚处理方式的确定 | 第33页 |
| 3.1.2 硝酸汞法中最佳回溶剂的确定 | 第33-34页 |
| 3.2 定硫法测定方法的研究结果 | 第34-36页 |
| 3.2.1 定硫法中乙醚处理方式的确定 | 第34页 |
| 3.2.2 定硫法中浓硝酸添加量的确定 | 第34-35页 |
| 3.2.3 定硫法中溶液酸碱度的确定 | 第35-36页 |
| 3.3 高效液相色谱法间接测定大蒜素含量方法的研究结果 | 第36-43页 |
| 3.3.1 蒜氨酸的全波长扫描图谱 | 第36页 |
| 3.3.2 蒜氨酸的精密度、添加回收率实验 | 第36-37页 |
| 3.3.3 洗脱蒜氨酸的氨水浓度的选择 | 第37-38页 |
| 3.3.4 蒜氨酸酶的粗分离 | 第38-39页 |
| 3.3.5 蒜氨酸最佳酶解条件的确定 | 第39-41页 |
| 3.3.6 大蒜素含量的测定 | 第41-43页 |
| 3.4 不同测定方法的比较 | 第43-46页 |
| 3.4.1 不同测定方法下同一产地的大蒜素含量 | 第43-44页 |
| 3.4.2 不同方法测定下不同产地的大蒜素含量 | 第44-46页 |
| 4 讨论 | 第46-48页 |
| 4.1 硝酸汞测定方法 | 第46页 |
| 4.2 定硫法 | 第46页 |
| 4.3 高效液相色谱法 | 第46页 |
| 4.4 进一步的研究方向 | 第46-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54页 |