| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 引言 | 第9-18页 |
| ·L-乳酸的性质与用途 | 第9-11页 |
| ·L-乳酸的结构和理化性质 | 第9-10页 |
| ·L-乳酸的营养学生理学价值 | 第10-11页 |
| ·L-乳酸在食品中的应用与研究 | 第11页 |
| ·乳酸菌发酵生成乳酸的机理 | 第11-13页 |
| ·同型乳酸发酵（Homofermentation） | 第11-12页 |
| ·异型乳酸发酵（Hetrofermentation） | 第12-13页 |
| ·双歧发酵途径（Bifidus） | 第13页 |
| ·谷物发酵饮料的研究现状 | 第13-16页 |
| ·国外研究现状 | 第13-14页 |
| ·国内研究现状 | 第14-15页 |
| ·谷物发酵饮料不同工艺的比较分析 | 第15-16页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·富含L-乳酸谷物酶解液发酵剂的筛选 | 第17页 |
| ·谷物酶解液发酵前后低聚糖含量测定与分析 | 第17页 |
| ·富含L-乳酸谷物发酵饮料发酵工艺参数的确定 | 第17-18页 |
| 第二章 谷物发酵饮料高产L-乳酸发酵剂的筛选 | 第18-28页 |
| ·实验材料 | 第18-19页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器设备 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·检测方法 | 第19-20页 |
| ·技术路线 | 第20页 |
| ·四种谷物酶解液的制备 | 第20-21页 |
| ·发酵剂的制备 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·L-乳酸的测定及标准曲线的绘制 | 第21-23页 |
| ·谷物发酵饮料高产L-乳酸发酵剂的筛选 | 第23-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 谷物酶解液发酵前后糖组分的变化分析 | 第28-36页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·菌种 | 第28页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29页 |
| ·高效液相色谱条件 | 第29页 |
| ·麦芽低聚糖标准溶液的配制 | 第29页 |
| ·酶解液前处理方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-35页 |
| ·糖组分标准品的测定 | 第30-31页 |
| ·谷物酶解液发酵前后糖组分的测定与分析 | 第31-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第四章 富含L-乳酸谷物发酵饮料工艺条件的研究 | 第36-67页 |
| ·实验材料 | 第36-37页 |
| ·菌种 | 第36页 |
| ·原料 | 第36页 |
| ·试剂 | 第36页 |
| ·仪器设备 | 第36-37页 |
| ·培养基 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·检测方法 | 第37页 |
| ·感官评定方法 | 第37-38页 |
| ·富含L-乳酸谷物发酵乳的工艺流程 | 第38-39页 |
| ·数据处理方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-66页 |
| ·大米发酵饮料单因素实验 | 第39-41页 |
| ·小米发酵饮料单因素实验 | 第41-44页 |
| ·黑米发酵饮料单因素实验 | 第44-47页 |
| ·玉米发酵饮料单因素实验 | 第47-49页 |
| ·富含L-乳酸大米发酵饮料发酵工艺参数的确定 | 第49-53页 |
| ·富含L-乳酸小米发酵饮料发酵工艺参数的确定 | 第53-57页 |
| ·富含L-乳酸黑米发酵饮料发酵工艺参数的确定 | 第57-61页 |
| ·富含L-乳酸玉米发酵饮料发酵工艺参数的确定 | 第61-65页 |
| ·富含L-乳酸谷物发酵饮料的质量检测 | 第65-66页 |
| ·小结 | 第66-67页 |
| 第五章 结论与建议 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第67页 |
| ·创新点 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 作者简历 | 第72页 |