| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪言 | 第11-17页 |
| 1.1 研究背景与意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第11页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第11-12页 |
| 1.2 文献综述 | 第12-15页 |
| 1.2.1 国外研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.2 国内研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.3 文献评述 | 第15页 |
| 1.3 研究思路与内容 | 第15页 |
| 1.4 研究方法 | 第15-17页 |
| 第二章 企业食材成本控制研究的理论基础 | 第17-25页 |
| 2.1 企业食材成本控制的内涵 | 第17页 |
| 2.1.1 企业食材成本的组成 | 第17页 |
| 2.1.2 企业食材成本控制的概念 | 第17页 |
| 2.2 影响企业食材成本控制的环节 | 第17-23页 |
| 2.2.1 采购环节对食材成本控制的影响 | 第17-20页 |
| 2.2.2 储存环节对食材成本控制的影响 | 第20-22页 |
| 2.2.3 食品生产环节对食材成本控制的影响 | 第22-23页 |
| 2.3 企业食材成本控制的目标 | 第23页 |
| 2.4 企业食材成本控制的方法 | 第23-24页 |
| 2.5 企业食材成本控制的流程 | 第24-25页 |
| 第三章 塞拉维中西餐厅食材成本控制现状问题及原因分析 | 第25-37页 |
| 3.1 塞拉维中西餐厅基本情况介绍 | 第25-31页 |
| 3.1.1 塞拉维中西餐厅概况简介 | 第25页 |
| 3.1.2 塞拉维中西餐厅组织架构 | 第25-26页 |
| 3.1.3 塞拉维中西餐厅经营及财务现状分析 | 第26-28页 |
| 3.1.4 塞拉维中西餐厅食材成本控制现状分析 | 第28-31页 |
| 3.2 塞拉维中西餐厅食材成本控制存在的主要问题 | 第31-35页 |
| 3.2.1 食材采购环节存在的主要问题 | 第31-32页 |
| 3.2.2 食材储存环节存在的主要问题 | 第32-33页 |
| 3.2.3 食品生产环节存在的主要问题 | 第33-35页 |
| 3.3 塞拉维中西餐厅食材成本控制问题产生的原因 | 第35-37页 |
| 3.3.1 管理者成本控制管理意识的淡薄 | 第35页 |
| 3.3.2 成本控制手段的落后，缺乏精细化管理 | 第35-36页 |
| 3.3.3 成本控制考核与惩奖制度不完善 | 第36-37页 |
| 第四章 塞拉维中西餐厅食材成本控制优化措施 | 第37-47页 |
| 4.1 食材成本控制目标的设定 | 第37页 |
| 4.2 食材成本控制原则 | 第37页 |
| 4.3 食材采购环节成本控制措施 | 第37-41页 |
| 4.3.1 制定采购计划，计算合理采购数量 | 第38-39页 |
| 4.3.2 加强采购验收环节的控制 | 第39页 |
| 4.3.3 加强对采购人员及流程的管理 | 第39-40页 |
| 4.3.4 加强对供应商的管理 | 第40-41页 |
| 4.4 食材储存环节成本控制措施 | 第41-43页 |
| 4.4.1 确定食材储备数量标准 | 第41-42页 |
| 4.4.2 加强仓库管理 | 第42页 |
| 4.4.3 建立健全仓库保管的台账 | 第42-43页 |
| 4.4.4 建立严格的报损丢失制度 | 第43页 |
| 4.5 食材生产环节成本控制措施 | 第43-47页 |
| 4.5.1 制定食品生产计划 | 第43-44页 |
| 4.5.2 制定标准菜谱 | 第44-46页 |
| 4.5.3 加强对边角废料食材的再利用 | 第46页 |
| 4.5.4 加强与各部门的沟通与协调 | 第46页 |
| 4.5.5 建立有效的成本考核和惩奖制度 | 第46-47页 |
| 第五章 塞拉维中西餐厅食材成本控制措施实施保障 | 第47-51页 |
| 5.1 利用信息技术实施对食材成本的控制管理 | 第47-50页 |
| 5.1.1 利用信息技术管理的优势 | 第47-48页 |
| 5.1.2 餐饮信息系统的功能 | 第48-49页 |
| 5.1.3 信息技术对企业食材成本控制管理的作用 | 第49-50页 |
| 5.2 餐厅管理层对食材成本控制的重视 | 第50页 |
| 5.3 调整责任与业绩考核、收入分配制度 | 第50-51页 |
| 第六章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 详细摘要 | 第55-64页 |