| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6页 |
| 1 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-11页 |
| 1.2 研究目的及意义 | 第11-12页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第11页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第11-12页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第12-16页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第13-16页 |
| 1.4 论文研究的主要内容及框架 | 第16-17页 |
| 1.4.1 论文研究的主要内容 | 第16页 |
| 1.4.2 论文研究框架 | 第16-17页 |
| 2 生鲜猪肉质量安全风险相关理论 | 第17-29页 |
| 2.1 生鲜猪肉相关理论 | 第17-20页 |
| 2.1.1 生鲜食品定义 | 第17页 |
| 2.1.2 生鲜猪肉的概念及特性 | 第17-20页 |
| 2.2 质量安全的概述 | 第20-21页 |
| 2.2.1 质量安全的定义 | 第20页 |
| 2.2.2 生鲜食品质量安全管理的概念 | 第20-21页 |
| 2.3 险评价相关理论 | 第21-23页 |
| 2.3.1 风险的定义及分类 | 第21-22页 |
| 2.3.2 风险识别的方法 | 第22-23页 |
| 2.4 风险分析方法 | 第23-29页 |
| 2.4.1 主成分分析法 | 第23-24页 |
| 2.4.2 层次分析法 | 第24-26页 |
| 2.4.3 区间模糊综合评价模型 | 第26-29页 |
| 3 黑龙江省生鲜猪肉质量安全现状及风险识别 | 第29-40页 |
| 3.1 黑龙江省生鲜猪肉质量安全现状 | 第29-32页 |
| 3.1.1 生猪养殖质量安全现状 | 第29页 |
| 3.1.2 生猪屠宰质量安全现状 | 第29-30页 |
| 3.1.3 生鲜猪肉运输质量安全现状 | 第30-31页 |
| 3.1.4 生鲜猪肉销售质量安全现状 | 第31-32页 |
| 3.2 黑龙江生鲜猪肉质量安全风险识别 | 第32-40页 |
| 3.2.1 生猪养殖环节质量安全风险识别 | 第32-34页 |
| 3.2.2 屠宰加工环节质量安全风险识别 | 第34-35页 |
| 3.2.3 生鲜猪肉运输环节质量安全风险识别 | 第35-37页 |
| 3.2.4 生鲜猪肉销售环节质量安全风险识别 | 第37-40页 |
| 4 黑龙江生鲜猪肉质量安全风险评价指标体系建立及评价 | 第40-57页 |
| 4.1 风险评价体系建立的思路与原则 | 第40-41页 |
| 4.1.1 评价指标设计的思路 | 第40页 |
| 4.1.2 评价指标设计的原则 | 第40-41页 |
| 4.2 数据来源及调查样本 | 第41-42页 |
| 4.2.1 数据来源 | 第41-42页 |
| 4.2.2 调查样本 | 第42页 |
| 4.3 指标体系的建立 | 第42-53页 |
| 4.3.1 指标的筛选 | 第42-50页 |
| 4.3.2 确定评价指标的权重 | 第50-53页 |
| 4.4 质量安全风险评价 | 第53-57页 |
| 5 生鲜猪肉质量安全风险控制 | 第57-61页 |
| 5.1 生猪养殖环节质量安全风险控制 | 第57-58页 |
| 5.2 猪肉屠宰加工环节质量安全风险控制 | 第58-59页 |
| 5.3 生鲜猪肉运输环节质量安全风险控制 | 第59页 |
| 5.4 生鲜猪肉销售环节质量安全风险控制 | 第59-61页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 附录A：生鲜猪肉质量安全风险调查问卷 | 第65-69页 |
| 附录B：质量安全风险因素重要性调查问卷 | 第69-71页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |