| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第7-11页 |
| 1.1 研究背景 | 第7页 |
| 1.2.研究内容、研究目标 | 第7-8页 |
| 1.2.1 研究目标 | 第7页 |
| 1.2.2 研究内容 | 第7-8页 |
| 1.3 采取的研究方法 | 第8页 |
| 1.4.研究的特色与创新之处 | 第8页 |
| 1.5 肉产品可追溯体系研究进展 | 第8-11页 |
| 1.5.1 国外研究现状 | 第8-9页 |
| 1.5.2 我国研究现状 | 第9-11页 |
| 第2章 肉产品质量安全可追溯体系理论分析 | 第11-19页 |
| 2.1 食品安全可追溯概述 | 第11-12页 |
| 2.2 肉产品可追溯体系关键点分析 | 第12页 |
| 2.2.1 数据收集、记录、上传 | 第12页 |
| 2.2.2 数据的相互交换 | 第12页 |
| 2.2.3 数据存储 | 第12页 |
| 2.2.4 数据整合，加工 | 第12页 |
| 2.3 肉产品可追溯体系官方信息管理内容 | 第12-15页 |
| 2.3.1 入场查标查证 | 第13-14页 |
| 2.3.2 宰前检查 | 第14-15页 |
| 2.3.3 同步检疫 | 第15页 |
| 2.3.4 复检加盖验讫印章及无害化处理 | 第15页 |
| 2.4 建立屠宰环节追溯系统的技术支撑 | 第15-17页 |
| 2.4.1 生猪耳标标识研究 | 第15-16页 |
| 2.4.2 RFID技术 | 第16-17页 |
| 2.5 肉产品可追溯系统机理分析 | 第17-18页 |
| 2.6 南昌市屠宰环节可追溯体系建设目标 | 第18-19页 |
| 第3章 基于可追溯体系视角的南昌市肉产品质量安全管理问题及原因分析 | 第19-23页 |
| 3.1 南昌市肉产品质量安全管理问题分析 | 第19-21页 |
| 3.1.1 南昌市肉产品质量安全管理概述 | 第19-20页 |
| 3.1.2 南昌市肉产品质量安全可追溯体系管理存在的主要问题 | 第20-21页 |
| 3.1.2.1 屠宰过程中官方监管不到位 | 第20页 |
| 3.1.2.2 企业对于追溯体系建设没有明确的目标以及方案 | 第20-21页 |
| 3.1.2.3 养殖环节存在的问题 | 第21页 |
| 3.2 南昌市肉产品质量安全可追溯体系管理问题产生的原因 | 第21-23页 |
| 3.2.1 官方动检在生猪屠宰检疫检验信息管理的缺失 | 第22页 |
| 3.2.2 屠宰企业在生猪屠宰环节信息管理的缺失 | 第22页 |
| 3.2.3 养殖环节追溯信息的收集比较困难 | 第22-23页 |
| 第4章 进一步完善南昌市肉产品质量安全可追溯体系管理的对策 | 第23-34页 |
| 4.1 加强政府部门的信息管理建设 | 第23-25页 |
| 4.1.1 屠宰检疫过程中加强官方信息管理对策及建议 | 第23-24页 |
| 4.1.2 屠宰检疫外对养殖信息的收集管理 | 第24-25页 |
| 4.2 进一步加强和完善企业追溯信息管理 | 第25-34页 |
| 4.2.1 屠宰生产过程危害分析及追溯信息关键环节的确定 | 第25-28页 |
| 4.2.1.1 生猪屠宰主要工艺流程描述 | 第26页 |
| 4.2.1.2 屠宰生产环节危害分析 | 第26-28页 |
| 4.2.1.3 关键环节的确定 | 第28页 |
| 4.2.2 屠宰过程溯源方案 | 第28-29页 |
| 4.2.3 系统操作流程 | 第29-32页 |
| 4.2.3.1 生猪收购登记 | 第29-30页 |
| 4.2.3.2 信息传递的媒介 | 第30页 |
| 4.2.3.3 追溯信息的传递 | 第30-31页 |
| 4.2.3.4 头蹄尾称重 | 第31页 |
| 4.2.3.5 红白脏称重 | 第31页 |
| 4.2.3.6 宰后同步检疫信息的录入 | 第31-32页 |
| 4.2.4 屠宰场加强养殖环节溯源信息收集方案 | 第32-34页 |
| 第5章 结论与展望 | 第34-35页 |
| 5.1 主要结论 | 第34页 |
| 5.2 研究展望 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 附录 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38页 |
