| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 选题背景和研究意义 | 第11-12页 |
| 1.1.1 选题背景 | 第11-12页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第12页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第12-15页 |
| 1.2.1 国外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 国内研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3 本文主要内容和研究方法 | 第15-17页 |
| 1.3.1 主要内容 | 第15-16页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第16-17页 |
| 第2章 理论基础 | 第17-25页 |
| 2.1 相关概念介绍 | 第17-19页 |
| 2.1.1 食品质量 | 第17页 |
| 2.1.2 食品质量安全 | 第17-18页 |
| 2.1.3 食品质量安全管理体系 | 第18-19页 |
| 2.2 HACCP理论概述 | 第19-21页 |
| 2.2.1 HACCP理论一危害分析关键控制点理论 | 第19页 |
| 2.2.2 HACCP理论起源及在中国的应用 | 第19-20页 |
| 2.2.3 HACCP理论基本要素 | 第20-21页 |
| 2.3 PDCA循环法 | 第21-24页 |
| 2.3.1 PDCA循环法概述 | 第21-22页 |
| 2.3.2 PDCA循环法的特点 | 第22-24页 |
| 2.4 本章小结 | 第24-25页 |
| 第3章 秦皇岛正大有限公司食品质量安全管理体系现状 | 第25-35页 |
| 3.1 秦皇岛正大有限公司概况 | 第25-29页 |
| 3.1.1 公司组织结构 | 第26-27页 |
| 3.1.2 主要产品介绍 | 第27页 |
| 3.1.3 公司主要生产设备 | 第27-29页 |
| 3.2 公司食品质量安全管理体系运行现状 | 第29-31页 |
| 3.2.1 质量安全管理体系逐步健全 | 第29页 |
| 3.2.2 食品安全可追溯性不断增强 | 第29-30页 |
| 3.2.3 食品安全生产危害分析能力快速提高 | 第30页 |
| 3.2.4 产品检测合格率不断提升 | 第30-31页 |
| 3.2.5 消费者投诉率显著下降 | 第31页 |
| 3.3 食品质量安全管理存在的问题 | 第31-34页 |
| 3.3.1 质量目标具有较大的优化空间 | 第32页 |
| 3.3.2 产品质量合格率提升不够稳定 | 第32-33页 |
| 3.3.3 食品质量安全管理文件管理不规范 | 第33页 |
| 3.3.4 缺乏质量意识和质量管理能力的业务培训 | 第33-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 秦皇岛正大有限公司食品质量安全管理体系优化 | 第35-56页 |
| 4.1 基于PDCA循环法的优化思路 | 第35页 |
| 4.2 计划(Plan) | 第35-44页 |
| 4.2.1 食品安全管理小组 | 第36-37页 |
| 4.2.2 规范管理制度性文件 | 第37-38页 |
| 4.2.3 制定产品描述文件 | 第38-40页 |
| 4.2.4 食品安全管理责任落实 | 第40-44页 |
| 4.3 实施(Do) | 第44-52页 |
| 4.3.1 食品生产的流程优化 | 第44-47页 |
| 4.3.2 设备及材料因素的安全控制 | 第47页 |
| 4.3.3 危害分析 | 第47-49页 |
| 4.3.4 确定关键控制点 | 第49-50页 |
| 4.3.5 关键限值及操作限值的控制 | 第50-51页 |
| 4.3.6 制定纠正措施 | 第51-52页 |
| 4.4 检查(Check) | 第52-54页 |
| 4.4.1 数据收集和分析 | 第52-53页 |
| 4.4.2 措施确认 | 第53页 |
| 4.4.3 HACCP计划验证 | 第53-54页 |
| 4.5 改进(Action) | 第54-55页 |
| 4.5.1 内部审核 | 第54页 |
| 4.5.2 管理评审 | 第54页 |
| 4.5.3 持续优化 | 第54-55页 |
| 4.6 本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 秦皇岛正大食品质量安全管理体系实施保障措施 | 第56-62页 |
| 5.1 建立食品质量安全文化 | 第56-57页 |
| 5.1.1 建立食品质量安全文化的意义 | 第56页 |
| 5.1.2 建立食品安全危机管理文化的途径 | 第56-57页 |
| 5.2 完善人力资源保障制度 | 第57-60页 |
| 5.2.1 实施有效地全员培训制度 | 第57-59页 |
| 5.2.2 合理配置人力资源，形成专业人才的引进机制 | 第59页 |
| 5.2.3 稳定质量岗位人员队伍 | 第59-60页 |
| 5.3 建立质量监控考核体系 | 第60-61页 |
| 5.3.1 制定食品质量安全管理体系的质量目标 | 第60页 |
| 5.3.2 有效实施监督检查制度 | 第60-61页 |
| 5.3.3 建立全员质量考核激励制度 | 第61页 |
| 5.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
