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烹饪过程对锅具中铅、镉迁移的影响及安全性评价

摘要第4-6页
ABSTRACT第6-7页
1 绪论第11-23页
    1.1 重金属污染危害及检测研究第11-16页
        1.1.1 重金属污染来源第11-13页
        1.1.2 铅的危害及限量值第13页
        1.1.3 镉的危害及限量值第13-14页
        1.1.4 铅、镉的检测研究第14-16页
    1.2 烹饪锅具第16-17页
        1.2.1 锅具简介第16-17页
        1.2.2 不同材质锅具重金属限量指标第17页
    1.3 食品模拟物的选用及迁移研究第17-19页
        1.3.1 食品模拟物第17-18页
        1.3.2 迁移研究第18-19页
    1.4 安全性评价第19-21页
        1.4.1 食品风险分析第19页
        1.4.2 风险评估组成第19-20页
        1.4.3 国内外对食品接触材料风险评估的一般要求第20页
        1.4.4 本论文采用的安全性评价方法第20-21页
    1.5 本论文的研究意义和主要内容第21-23页
        1.5.1 研究意义第21页
        1.5.2 研究内容第21-23页
2 铅、镉检测方法的确立第23-31页
    2.1 前言第23页
    2.2 仪器与试剂第23-24页
        2.2.1 主要仪器第23页
        2.2.2 实验试剂第23-24页
    2.3 材料与方法第24-25页
        2.3.1 实验材料第24页
        2.3.2 实验方法第24-25页
    2.4 仪器参数确定第25-28页
        2.4.1 灯电流的选择第25-26页
        2.4.2 载气流量的选择第26-28页
        2.4.3 仪器最优工作参数第28页
    2.5 前处理方法确定第28-29页
        2.5.1 消解方式的选择第28-29页
        2.5.2 消解液的选择第29页
    2.6 方法检出限和精密度第29-30页
    2.7 本章小结第30-31页
3 烹饪过程中铅、镉污染来源分析第31-41页
    3.1 引言第31页
    3.2 仪器与试剂第31-32页
        3.2.1 主要仪器第31-32页
        3.2.2 实验试剂第32页
    3.3 材料与方法第32-33页
        3.3.1 实验材料第32页
        3.3.2 标准溶液的配制第32页
        3.3.3 锅具影响实验第32页
        3.3.4 汤料影响实验第32-33页
        3.3.5 仪器工作参数第33页
        3.3.6 数据分析第33页
        3.3.7 安全性评价第33页
    3.4 结果与分析第33-39页
        3.4.1 锅具影响第33-34页
        3.4.2 汤料影响第34-39页
    3.5 本章小结第39-41页
4 烹饪过程中锅具的铅、镉迁移规律研究第41-53页
    4.1 引言第41页
    4.2 仪器与试剂第41-42页
        4.2.1 主要仪器第41-42页
        4.2.2 实验试剂第42页
    4.3 材料与方法第42-44页
        4.3.1 实验材料第42页
        4.3.2 标准溶液的配制第42页
        4.3.3 食品模拟液的选取第42页
        4.3.4 迁移实验第42-43页
        4.3.5 仪器工作参数第43页
        4.3.6 安全性分析第43-44页
        4.3.7 数据处理第44页
    4.4 结果与分析第44-51页
        4.4.1 温度对锅具中铅、镉迁移量的影响第44-45页
        4.4.2 不同锅具材质对铅、镉迁移的影响第45-47页
        4.4.3 酸性程度对锅具中铅、镉迁移的影响第47-48页
        4.4.4 酒精浓度对锅具中铅、镉迁移的影响第48-49页
        4.4.5 油炸过程对锅具中铅、镉迁移的影响第49-50页
        4.4.6 人体暴露量评估及描述第50-51页
    4.5 本章小结第51-53页
5 结论与展望第53-55页
    5.1 结论第53-54页
    5.2 创新点和展望第54-55页
参考文献第55-62页
作者简介第62-63页
致谢第63页

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