| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| 1.1 重金属污染危害及检测研究 | 第11-16页 |
| 1.1.1 重金属污染来源 | 第11-13页 |
| 1.1.2 铅的危害及限量值 | 第13页 |
| 1.1.3 镉的危害及限量值 | 第13-14页 |
| 1.1.4 铅、镉的检测研究 | 第14-16页 |
| 1.2 烹饪锅具 | 第16-17页 |
| 1.2.1 锅具简介 | 第16-17页 |
| 1.2.2 不同材质锅具重金属限量指标 | 第17页 |
| 1.3 食品模拟物的选用及迁移研究 | 第17-19页 |
| 1.3.1 食品模拟物 | 第17-18页 |
| 1.3.2 迁移研究 | 第18-19页 |
| 1.4 安全性评价 | 第19-21页 |
| 1.4.1 食品风险分析 | 第19页 |
| 1.4.2 风险评估组成 | 第19-20页 |
| 1.4.3 国内外对食品接触材料风险评估的一般要求 | 第20页 |
| 1.4.4 本论文采用的安全性评价方法 | 第20-21页 |
| 1.5 本论文的研究意义和主要内容 | 第21-23页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第21页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第21-23页 |
| 2 铅、镉检测方法的确立 | 第23-31页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.1 主要仪器 | 第23页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第23-24页 |
| 2.3 材料与方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.3.2 实验方法 | 第24-25页 |
| 2.4 仪器参数确定 | 第25-28页 |
| 2.4.1 灯电流的选择 | 第25-26页 |
| 2.4.2 载气流量的选择 | 第26-28页 |
| 2.4.3 仪器最优工作参数 | 第28页 |
| 2.5 前处理方法确定 | 第28-29页 |
| 2.5.1 消解方式的选择 | 第28-29页 |
| 2.5.2 消解液的选择 | 第29页 |
| 2.6 方法检出限和精密度 | 第29-30页 |
| 2.7 本章小结 | 第30-31页 |
| 3 烹饪过程中铅、镉污染来源分析 | 第31-41页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 仪器与试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.1 主要仪器 | 第31-32页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第32页 |
| 3.3 材料与方法 | 第32-33页 |
| 3.3.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.3.2 标准溶液的配制 | 第32页 |
| 3.3.3 锅具影响实验 | 第32页 |
| 3.3.4 汤料影响实验 | 第32-33页 |
| 3.3.5 仪器工作参数 | 第33页 |
| 3.3.6 数据分析 | 第33页 |
| 3.3.7 安全性评价 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-39页 |
| 3.4.1 锅具影响 | 第33-34页 |
| 3.4.2 汤料影响 | 第34-39页 |
| 3.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 4 烹饪过程中锅具的铅、镉迁移规律研究 | 第41-53页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 仪器与试剂 | 第41-42页 |
| 4.2.1 主要仪器 | 第41-42页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第42页 |
| 4.3 材料与方法 | 第42-44页 |
| 4.3.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.3.2 标准溶液的配制 | 第42页 |
| 4.3.3 食品模拟液的选取 | 第42页 |
| 4.3.4 迁移实验 | 第42-43页 |
| 4.3.5 仪器工作参数 | 第43页 |
| 4.3.6 安全性分析 | 第43-44页 |
| 4.3.7 数据处理 | 第44页 |
| 4.4 结果与分析 | 第44-51页 |
| 4.4.1 温度对锅具中铅、镉迁移量的影响 | 第44-45页 |
| 4.4.2 不同锅具材质对铅、镉迁移的影响 | 第45-47页 |
| 4.4.3 酸性程度对锅具中铅、镉迁移的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.4 酒精浓度对锅具中铅、镉迁移的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.5 油炸过程对锅具中铅、镉迁移的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.6 人体暴露量评估及描述 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 5 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 创新点和展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 作者简介 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |