三个龙井茶产区茶叶香气和滋味异同的研究
| 致谢 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-11页 |
| 目次 | 第11-14页 |
| 图清单 | 第14-15页 |
| 附表清单 | 第15-16页 |
| 缩写符号说明 | 第16-18页 |
| 1 绪论 | 第18-31页 |
| ·龙井茶概况 | 第18-19页 |
| ·龙井茶产地分布 | 第18页 |
| ·龙井茶的采制 | 第18-19页 |
| ·龙井茶保护现状 | 第19页 |
| ·茶叶品质的审评方法 | 第19-22页 |
| ·茶叶感官审评 | 第19-20页 |
| ·茶叶理化指标审评 | 第20-21页 |
| ·其他评审法 | 第21-22页 |
| ·茶叶香气研究现状 | 第22-25页 |
| ·茶叶香气的组成 | 第22-23页 |
| ·茶叶香气影响因子 | 第23-24页 |
| ·茶叶香气物质提取与分析 | 第24-25页 |
| ·茶叶滋味物质研究现状 | 第25-29页 |
| ·茶叶中滋味物质的组成 | 第25-27页 |
| ·茶叶滋味影响因素 | 第27-28页 |
| ·茶叶滋味物质提取与分析 | 第28-29页 |
| ·研究目的、内容与技术路线 | 第29-31页 |
| ·研究目的 | 第29页 |
| ·研究内容 | 第29-30页 |
| ·技术路线 | 第30-31页 |
| 2 不同产地龙井茶香气的分析 | 第31-52页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第31-32页 |
| ·茶叶香气的感官审评方法 | 第32-33页 |
| ·茶叶香气提取方法 | 第33页 |
| ·GC-MS 分析条件 | 第33页 |
| ·定性与定量分析方法 | 第33-34页 |
| ·结果和分析 | 第34-50页 |
| ·茶叶香气审评结果 | 第34页 |
| ·三个产区龙井茶香气组成的差异 | 第34-47页 |
| ·龙井茶特征香气的确定 | 第47-48页 |
| ·三个产区间特征香气成分含量比较 | 第48-49页 |
| ·以特征香气为变量的聚类分析 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-52页 |
| 3 不同产区龙井茶滋味的分析 | 第52-60页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-53页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·茶叶滋味的感官审评 | 第52-53页 |
| ·电子舌工作状态的检验 | 第53页 |
| ·茶汤样品的准备 | 第53页 |
| ·电子舌测试条件 | 第53页 |
| ·结果和分析 | 第53-58页 |
| ·茶叶滋味审评结果 | 第53-54页 |
| ·茶汤的电子舌响应 | 第54-57页 |
| ·电子舌主成分分析 | 第57页 |
| ·电子舌判别因子分析 | 第57-58页 |
| ·讨论 | 第58-60页 |
| 4 茶汤相关呈味物质含量的比较 | 第60-73页 |
| ·前言 | 第60页 |
| ·材料与方法 | 第60-64页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第60-62页 |
| ·溶液的配制 | 第62页 |
| ·茶样中儿茶素提取 | 第62页 |
| ·儿茶素类液相色谱检测条件 | 第62-63页 |
| ·氨基酸标准品的衍生化处理 | 第63页 |
| ·茶汤中游离氨基酸的衍生化处理 | 第63页 |
| ·游离氨基酸类液相色谱检测条件 | 第63-64页 |
| ·结果和分析 | 第64-71页 |
| ·儿茶素液相色谱分析 | 第64-66页 |
| ·游离氨基酸液相色谱分析 | 第66-70页 |
| ·不同产区呈味物质含量的比较 | 第70-71页 |
| ·讨论 | 第71-73页 |
| 5 总讨论与展望 | 第73-76页 |
| ·总讨论 | 第73-74页 |
| ·展望 | 第74-76页 |
| 参考文献 | 第76-83页 |
| 作者简历 | 第83-84页 |
