| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-14页 |
| 英文缩略表 | 第14-15页 |
| 第一章 引言 | 第15-23页 |
| ·花生及其营养价值 | 第15-17页 |
| ·花生资源概述 | 第15页 |
| ·花生营养价值 | 第15-17页 |
| ·花生蛋白的组成 | 第17-18页 |
| ·花生蛋白主要组分制备方法 | 第18页 |
| ·冷冻沉淀法 | 第18页 |
| ·硫酸铵沉淀法 | 第18页 |
| ·改性对花生蛋白组分的影响 | 第18-21页 |
| ·物理改性对花生蛋白组分的影响 | 第19页 |
| ·化学改性对花生蛋白组分的影响 | 第19-20页 |
| ·酶法改性对花生蛋白组分的影响 | 第20-21页 |
| ·立题背景及意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第二章 冷沉法制备花生球蛋白及伴花生球蛋白工艺研究 | 第23-35页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·试验材料与试剂 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-33页 |
| ·冷沉法提取花生球蛋白单因素试验 | 第27-29页 |
| ·花生脱脂粉浸提次数的确定 | 第29页 |
| ·正交旋转组合实验 | 第29-31页 |
| ·花生蛋白组分纯度研究 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 花生蛋白组分 TG 酶改性技术研究 | 第35-58页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·主要材料与试剂 | 第35-36页 |
| ·主要设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-57页 |
| ·TG 酶改性对花生球蛋白凝胶特性的影响 | 第39-44页 |
| ·TG 酶改性对伴花生球蛋白凝胶特性的影响 | 第44-49页 |
| ·TG 酶改性对花生蛋白组分持水持油性的影响 | 第49-53页 |
| ·交联蛋白对乳化脂性质的影响 | 第53-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第四章 TG 酶改性对花生蛋白组分物化和结构特性的影响 | 第58-76页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-62页 |
| ·主要材料与试剂 | 第58-59页 |
| ·主要设备 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-62页 |
| ·结果与分析 | 第62-75页 |
| ·TG 酶改性对花生蛋白组分物化性质的影响 | 第62-70页 |
| ·TG 酶改性对花生蛋白组分结构特性的影响 | 第70-75页 |
| ·本章小结 | 第75-76页 |
| 第五章 改性花生蛋白组分在肉制品中的应用 | 第76-86页 |
| ·引言 | 第76页 |
| ·材料与方法 | 第76-79页 |
| ·主要材料与试剂 | 第76-77页 |
| ·主要设备 | 第77页 |
| ·试验方法 | 第77-79页 |
| ·结果与分析 | 第79-85页 |
| ·花生蛋白组分改性样品添加对香肠出品率的影响 | 第79-80页 |
| ·花生蛋白组分改性样品添加对香肠保水性的影响 | 第80-81页 |
| ·花生蛋白组分改性样品添加对香肠色泽的影响 | 第81-83页 |
| ·花生蛋白组分改性样品添加对香肠 TPA 质构特性的影响 | 第83-85页 |
| ·本章小结 | 第85-86页 |
| 第六章 全文结论 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 作者简历 | 第97页 |
