| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-16页 |
| 符号说明 | 第16-17页 |
| 前言 | 第17-21页 |
| 第一部分 食物中抗性淀粉、总淀粉含量的测定及烹调加工的影响 | 第21-38页 |
| 材料与方法 | 第21页 |
| 结果 | 第21-30页 |
| 讨论 | 第30-38页 |
| 第二部分 中国居民抗性淀粉摄入量估计 | 第38-48页 |
| 对象与方法 | 第38-39页 |
| 结果 | 第39-44页 |
| 讨论 | 第44-48页 |
| 第三部分 动物实验研究—抗性淀粉对AOM诱导的大鼠肠癌肠道功能的影响 | 第48-55页 |
| 材料与方法 | 第48-51页 |
| 结果与分析 | 第51-53页 |
| 讨论 | 第53-55页 |
| 第四部分 动物实验研究—抗性淀粉对AOM诱导的大鼠癌前病变预防作用的研究 | 第55-66页 |
| 材料与方法 | 第55-61页 |
| 结果与分析 | 第61-62页 |
| 讨论 | 第62-66页 |
| 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-77页 |
| 附录 | 第77-143页 |
| 致谢 | 第143-144页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第144-145页 |
| 学位论文评阅及答辫情况表 | 第145页 |