| 中文摘要 | 第1-6页 |
| 英文摘要 | 第6-8页 |
| 前言 | 第8-11页 |
| 1 研究内容和方法 | 第11-19页 |
| ·撰写《餐饮业和集体用餐配送单位HACCP实施通用指南》初稿 | 第11页 |
| ·现场验证 | 第11-16页 |
| ·根据试点研究中发现的问题及结果对《指南》进行调整、修改和补充 | 第16页 |
| ·组织专家召开现场研讨会,对《指南》进行现场验证并修改 | 第16页 |
| ·实验研究 | 第16-17页 |
| ·资料收集与数据处理 | 第17-18页 |
| ·质量控制 | 第18-19页 |
| 2 研究经过和结果 | 第19-72页 |
| ·撰写实施指南的初稿 | 第19-20页 |
| ·现场实施过程 | 第20-71页 |
| ·调整、补充和修改《指南》 | 第71页 |
| ·组织专家召开现场研讨会,对《指南》进行研讨 | 第71-72页 |
| 3 讨论 | 第72-79页 |
| ·我国餐饮企业实施HACCP体系的可行性 | 第72-73页 |
| ·餐饮业与一般食品企业HACCP体系建立的比较 | 第73-74页 |
| ·关于实施HACCP的前提条件 | 第74-76页 |
| ·于原料的采购 | 第76-77页 |
| ·蔬菜中农药残留的控制 | 第77页 |
| ·关于烹调热加工 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-84页 |
| 附录：餐饮业和集体用餐配送单位HACCP实施通用指南 | 第84-100页 |
| 综述 | 第100-112页 |
| 参考文献 | 第108-112页 |
