| 摘要 | 第1-14页 |
| Abstract | 第14-18页 |
| 第一章 前言 | 第18-25页 |
| 1 乌龙茶香气分类、形成途径及测定方法 | 第18-19页 |
| ·茶叶香气分类、香型特点 | 第18-19页 |
| ·乌龙茶香气特征及形成途径 | 第19页 |
| ·乌龙茶香气测定方法 | 第19页 |
| 2 铁观音香气研究进展 | 第19-21页 |
| ·铁观音加工工艺研究进展 | 第19-20页 |
| ·清香型铁观音加工工艺 | 第19-20页 |
| ·传统铁观音加工工艺 | 第20页 |
| ·不同工艺铁观音的香气成分比较分析 | 第20页 |
| ·铁观音与其他乌龙茶（成品茶）香气成分比较分析 | 第20-21页 |
| 3 乌龙茶香气形成关键酶——糖苷酶类研究进展 | 第21-23页 |
| ·茶叶中糖苷酶类的概述 | 第21页 |
| ·茶叶中糖苷酶类作用机理 | 第21-22页 |
| ·乌龙茶中β-glucosidase (β-葡萄糖苷酶)的研究进展 | 第22页 |
| ·乌龙茶香气形成相关的其他酶 | 第22-23页 |
| 4 茶叶香气相关基因研究进展 | 第23-24页 |
| 5 本研究的目的意义和研究内容 | 第24-25页 |
| ·研究的目的意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 不同工艺铁观音香气变化及不同风格铁观音香气差异研究 | 第25-51页 |
| 1 材料与方法 | 第25-29页 |
| ·供试材料 | 第25页 |
| ·试验设计 | 第25-27页 |
| ·取样方法 | 第27-28页 |
| ·检测内容与方法 | 第28-29页 |
| ·香气测定方法 | 第28页 |
| ·乌龙茶感官审评方法 | 第28-29页 |
| 2 结果分析 | 第29-47页 |
| ·不同工艺铁观音在制品香气变化研究 | 第29-41页 |
| ·低温轻发酵做青工艺铁观音在制品香气变化 | 第29-34页 |
| ·传统自然做青工艺铁观音在制品香气变化 | 第34-38页 |
| ·不同工艺铁观音在制品香气成分差异分析 | 第38-41页 |
| ·不同季节、不同工艺铁观音成品茶香气差异分析 | 第41-47页 |
| ·不同季节、不同工艺铁观音成品茶香气组分差异分析 | 第43页 |
| ·不同季节、不同工艺铁观音成品茶香气成分差异分析 | 第43-46页 |
| ·不同季节、不同品质风格铁观音感官审评结果 | 第46-47页 |
| 3 讨论 | 第47-51页 |
| ·铁观音香气形成与加工工艺的关系 | 第47-48页 |
| ·铁观音香气形成与晒青的关系 | 第47页 |
| ·铁观音香气形成与摇青的关系 | 第47-48页 |
| ·铁观音香气形成与摊青的关系 | 第48页 |
| ·不同风格铁观音成品茶香气组分、成分含量差异与感官审评的关系 | 第48-51页 |
| ·不同风格铁观音成品茶香气组分、成分含量差异 | 第48-49页 |
| ·不同风格铁观音成品茶香气组分、成分含量差异与感官审评的关系 | 第49-50页 |
| ·铁观音成品茶香气成分与花果类香气成分的关系 | 第50-51页 |
| 第三章 不同工艺铁观音β-glucosidase 酶活性变化研究 | 第51-65页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| ·材料处理 | 第51页 |
| ·β-glucosidase 酶活性测定方法 | 第51-54页 |
| ·主要仪器设备及试剂 | 第51-52页 |
| ·测定方法 | 第52页 |
| ·对硝基苯酚标准曲线制作 | 第52-53页 |
| ·计算公式 | 第53页 |
| ·数据统计与分析 | 第53-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-62页 |
| ·低温轻发酵做青工艺铁观音在制品不同叶位β-glucosidase 酶活性变化 | 第54-56页 |
| ·春季低温轻发酵做青工艺铁观音在制品不同叶位β-glucosidase 酶活性变化 | 第54-55页 |
| ·秋季低温轻发酵做青工艺铁观音在制品不同叶位β-glucosidase 酶活性变化 | 第55-56页 |
| ·传统自然做青工艺铁观音在制品不同叶位β-glucosidase 酶活性变化 | 第56-58页 |
| ·春季传统自然做青工艺铁观音在制品不同叶位β-glucosidase 酶活性变化 | 第56-57页 |
| ·秋季传统自然做青工艺铁观音在制品不同叶位β-glucosidase 酶活性变化 | 第57-58页 |
| ·不同季节、不同工艺铁观音在制品β-glucosidase 酶活性差异分析 | 第58-59页 |
| ·不同工艺铁观音β-glucosidase 酶活性变化与香气形成相关性分析 | 第59-62页 |
| ·铁观音β-glucosidase 酶活性与香气总量相关性分析 | 第59页 |
| ·铁观音β-glucosidase 酶活性与醇系香气含量、特征醇类香气成分含量相关性分析 | 第59-60页 |
| ·不同工艺铁观音β-glucosidase 酶活性与香气峰面积值线性相关性 | 第60-62页 |
| 3 讨论 | 第62-65页 |
| ·不同季节、不同工艺铁观音不同叶位β-glucosidase 酶活性变化差异 | 第62-63页 |
| ·不同叶位铁观音β-glucosidase 酶活性变化差异 | 第62页 |
| ·不同季节、不同工艺铁观音β-glucosidase 酶活性变化差异 | 第62-63页 |
| ·不同工艺铁观音β-glucosidase 酶活性变化与香气形成的关系 | 第63-65页 |
| 第四章 铁观音香气形成相关基因β-glucosidase 基因克隆 | 第65-81页 |
| 1 材料与方法 | 第65-69页 |
| ·供试材料 | 第65页 |
| ·主要仪器设备 | 第65页 |
| ·主要试剂 | 第65-66页 |
| ·试验方法 | 第66-69页 |
| ·茶叶总 RNA 的提取与分离 | 第66页 |
| ·总 RNA 质量的检测 | 第66页 |
| ·茶叶β-glucosidase 基因 cDNA 保守区的克隆 | 第66-67页 |
| ·茶叶β-glucosidase 基因 cDNA 3’ RAC 克隆 | 第67-68页 |
| ·茶叶β-glucosidase 基因 cDNA 5’RAC 克隆 | 第68页 |
| ·全长序列拼接 | 第68页 |
| ·全长序列生物信息学分析 | 第68-69页 |
| 2 结果分析 | 第69-79页 |
| ·铁观音总 RNA 的提取与质量检测 | 第69页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 保守区的克隆 | 第69-70页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase3’RACE 扩增结果 | 第70-72页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 序列拼接 | 第72-74页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 序列分析 | 第74-76页 |
| ·cβ-glucosidase 核苷酸序列同源性比较 | 第74-76页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 生物信息学分析 | 第76-79页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 蛋白的基本理化特性 | 第76页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 蛋白的疏水性预测与分析 | 第76-77页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 亚细胞定位与预测 | 第77页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 蛋白的跨膜信号分析 | 第77-78页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 信号肽预测与分析 | 第78-79页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 磷酸化位点预测与分析 | 第79页 |
| 3 讨论 | 第79-81页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 克隆及序列分析 | 第79-80页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 生物信息学分析 | 第80-81页 |
| 第五章 不同工艺铁观音β-glucosidase 基因的定量表达 | 第81-90页 |
| 1 材料与方法 | 第81-83页 |
| ·材料处理 | 第81页 |
| ·试剂与仪器 | 第81页 |
| ·总 RNA 提取及纯度、完整性鉴定 | 第81页 |
| ·cDNA 合成 | 第81页 |
| ·实时荧光定量 PCR | 第81-83页 |
| ·实时荧光定量 PCR 引物设计 | 第81-82页 |
| ·两步法荧光定量 PCR | 第82页 |
| ·标准曲线的制定 | 第82页 |
| ·结果计算 | 第82-83页 |
| 2 结果分析 | 第83-88页 |
| ·RNA 纯度和完整性 | 第83页 |
| ·标准曲线的建立 | 第83-84页 |
| ·目的基因与内参基因的特异性扩增 | 第84-86页 |
| ·不同工艺铁观音β-glucosidase 基因的表达量差异 | 第86-87页 |
| ·不同工艺铁观音β-glucosidase 基因定量与β-glucosidase 酶活性表达的相关性分析 | 第87-88页 |
| ·不同工艺铁观音β-glucosidase 基因定量表达与香气变化的相关性分析 | 第88页 |
| 3 讨论 | 第88-90页 |
| ·不同工艺铁观音β-glucosidase 基因的表达量差异 | 第88-89页 |
| ·不同工艺铁观音β-glucosidase 基因定量表达与酶活性、香气变化的相关性 | 第89-90页 |
| 第六章 结论 | 第90-94页 |
| 1 本研究的主要结论 | 第90-93页 |
| ·不同工艺铁观音香气的动态变化 | 第90页 |
| ·不同季节、不同风格铁观音成品茶香气差异 | 第90-91页 |
| ·铁观音成品茶香气成分与感官审评的关系 | 第91页 |
| ·不同叶位、不同季节、不同工艺铁观音β-glucosidase 酶活性变化差异 | 第91-92页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 克隆 | 第92页 |
| ·铁观音 cβ-glucosidase 生物信息学分析 | 第92页 |
| ·不同工艺铁观音 cβ-glucosidase 的表达量差异 | 第92页 |
| ·不同工艺铁观音香气变化、β-glucosidase 酶活性、基因定量表达的相关性 | 第92-93页 |
| 2 本研究的主要创新点 | 第93-94页 |
| 附表 1 2011 年春季铁观音在制品香气质谱图各成分峰面积分析结果 | 第94-97页 |
| 附表 2 2010 年秋季、2011 年春季铁观音成品茶香气质谱图各成分峰面积分析结果 | 第97-100页 |
| 附表 3 2010 年秋季、2011 年春季铁观音在制品 β-glucosidase 酶活性与相关数据分析结果 | 第100-104页 |
| 参考文献 | 第104-111页 |
| 在学期间发表的主要论文 | 第111-112页 |
| 致谢 | 第112页 |
