| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 前言 | 第8-23页 |
| 1.1 研究背景及意义 | 第8-12页 |
| 1.2 分离乳清蛋白（WPI）和卵清蛋白（OVA）简介 | 第12-17页 |
| 1.3 理论支持 | 第17-21页 |
| 1.4 研究目的 | 第21-23页 |
| 第二章 实验介绍 | 第23-90页 |
| 2.1 蛋白凝胶的溶解实验 | 第23-64页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第24-29页 |
| 2.1.3 标准曲线的实验结果 | 第29-34页 |
| 2.1.3.1 乳清蛋白在碱液和一价盐中的标准曲线 | 第29-30页 |
| 2.1.3.2 乳清蛋白在碱液和二价盐中的标准曲线 | 第30-32页 |
| 2.1.3.3 卵清蛋白在碱液和一价盐中的标准曲线 | 第32-34页 |
| 2.1.4 乳清蛋白质凝胶溶解的实验结果 | 第34-51页 |
| 2.1.4.1 温度对乳清蛋白质凝胶溶解的影响 | 第34-38页 |
| 2.1.4.2 0.3 M一价钠盐对乳清蛋白质凝胶溶解的影响 | 第38-42页 |
| 2.1.4.3 0.7 M一价钠盐对乳清蛋白质凝胶溶解的影响 | 第42-47页 |
| 2.1.4.4 二价钙盐对乳清蛋白质凝胶溶解的影响 | 第47-51页 |
| 2.1.5 卵清蛋白质凝胶溶解的实验结果 | 第51-64页 |
| 2.1.5.1 温度对乳清蛋白质凝胶溶解的影响 | 第51-55页 |
| 2.1.5.2 0.3 M一价钠盐对卵清蛋白质凝胶溶解的影响 | 第55-60页 |
| 2.1.5.3 0.7 M一价钠盐对乳清蛋白质凝胶溶解的影响 | 第60-64页 |
| 2.2 蛋白凝胶的溶胀实验 | 第64-90页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第64-67页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第67-72页 |
| 2.2.2.1 蛋白质凝胶的溶胀实验 | 第67-69页 |
| 2.2.2.2 蛋白质聚合物的溶胀实验 | 第69-71页 |
| 2.2.2.3 透明蛋白质凝胶的溶胀模型 | 第71-72页 |
| 2.2.3 实验结果 | 第72-90页 |
| 2.2.3.1 蛋白质凝胶的溶胀结果 | 第72-78页 |
| 2.2.3.1.1 乳清蛋白质凝胶在碱性pH下的溶胀结果 | 第72-75页 |
| 2.2.3.1.2 卵清蛋白质凝胶在碱性pH下的溶胀结果 | 第75-78页 |
| 2.2.3.2 不透明蛋白质聚合物的溶胀结果 | 第78-84页 |
| 2.2.3.2.1 不透明乳清蛋白质聚合物的溶胀结果 | 第78-81页 |
| 2.2.3.2.2 不透明卵清蛋白质聚合物的溶胀结果 | 第81-84页 |
| 2.2.3.3 透明蛋白质凝胶的溶胀模型结果 | 第84-90页 |
| 2.2.3.3.1 透明乳清蛋白质凝胶的溶胀模型结果 | 第84-87页 |
| 2.2.3.3.2 透明卵清蛋白质凝胶的溶胀模型结果 | 第87-90页 |
| 第三章 实验总结 | 第90-94页 |
| 附录 | 第94-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-101页 |
