| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 呼伦贝尔蒙古牛 | 第11页 |
| 1.2 脂肪颜色分级 | 第11-12页 |
| 1.3 黄色脂肪研究 | 第12-13页 |
| 1.3.1 黄色脂肪现象 | 第12页 |
| 1.3.2 国内外对黄色脂肪研究 | 第12-13页 |
| 1.4 可能引起脂肪黄色的物质 | 第13-19页 |
| 1.4.1 类胡萝卜素 | 第13-16页 |
| 1.4.2 维生素A | 第16-17页 |
| 1.4.3 脂肪酸 | 第17-19页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第19-20页 |
| 2 试验材料 | 第20-22页 |
| 2.1 样品采集和处理 | 第20页 |
| 2.2 试剂与仪器 | 第20-22页 |
| 2.2.1 标准物 | 第20页 |
| 2.2.2 试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.3 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 3 试验方法 | 第22-27页 |
| 3.1 脂肪色度的测定 | 第22页 |
| 3.2 薄层层析法(TLC)测定类胡萝卜素 | 第22页 |
| 3.3 类胡萝卜素的测定 | 第22-24页 |
| 3.3.1 类胡萝卜素的提取 | 第23页 |
| 3.3.2 β-胡萝卜素标准物的标定及配制 | 第23页 |
| 3.3.3 β-胡萝卜素的HPLC检测 | 第23-24页 |
| 3.4 维生素A的测定 | 第24-25页 |
| 3.4.1 维生素A的提取 | 第24页 |
| 3.4.2 维生素A标准物的标定及配制 | 第24-25页 |
| 3.4.3 维生素A的HPLC检测 | 第25页 |
| 3.5 脂肪酸的测定 | 第25-26页 |
| 3.5.1 样品前处理 | 第25页 |
| 3.5.2 气相色谱法测定脂肪酸含量 | 第25-26页 |
| 3.6 数据处理和统计分析 | 第26-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-37页 |
| 4.1 脂肪色度 | 第27-29页 |
| 4.1.1 色差仪测定 | 第27-28页 |
| 4.1.2 色卡对比 | 第28-29页 |
| 4.2 类胡萝卜素和维生素A含量 | 第29-31页 |
| 4.2.1 类胡萝卜素 | 第29-30页 |
| 4.2.2 维生素A | 第30-31页 |
| 4.3 脂肪黄度、β-胡萝卜素和维生素A相关性分析 | 第31-32页 |
| 4.3.1 β-胡萝卜素与b~*值相关性分析 | 第31-32页 |
| 4.3.2 维生素A与b~*值相关性分析 | 第32页 |
| 4.4 脂肪酸检测结果 | 第32-34页 |
| 4.5 脂肪酸与b~*值的相关性分析 | 第34-35页 |
| 4.6 脂肪色度和组分的特异性,及物种和产地判别能力 | 第35-37页 |
| 4.6.1 家畜脂肪的物种特异性 | 第35-36页 |
| 4.6.2 牛肉脂肪的地区差异 | 第36-37页 |
| 5 讨论 | 第37-41页 |
| 5.1 类胡萝卜素 | 第37-38页 |
| 5.1.1 类胡萝卜素的检出 | 第37页 |
| 5.1.2 β胡萝卜素与黄度相关性 | 第37-38页 |
| 5.2 维生素A | 第38-39页 |
| 5.3 脂肪酸 | 第39页 |
| 5.4 地区、物种间规律 | 第39-41页 |
| 6 结论 | 第41-42页 |
| 7 研究创新点及不足 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 附录 | 第49-54页 |
| 作者简介 | 第54页 |