| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 前言 | 第9-24页 |
| ·评定鹅肉品质指标 | 第10-12页 |
| ·肉色 | 第10-11页 |
| ·系水力 | 第11页 |
| ·pH值 | 第11-12页 |
| ·嫩度 | 第12页 |
| ·影响肉的嫩度的因素 | 第12-14页 |
| ·肌原纤维的结构与性质 | 第12-14页 |
| ·结缔组织的分布、密度和性质 | 第14页 |
| ·内源蛋白酶的活性 | 第14页 |
| ·肉嫩度调控的手段 | 第14-15页 |
| ·宰前补饲与灌服 | 第14-15页 |
| ·宰后处理 | 第15页 |
| ·钙蛋白酶(calpains)系研究进展 | 第15-22页 |
| ·钙蛋白酶(calpain)系的组成和结构 | 第15-18页 |
| ·钙蛋白酶系统与钙离子的关系 | 第18-20页 |
| ·钙蛋白酶系统(calpains)在肉嫩化过程中的作用 | 第20-22页 |
| ·嫩度与μ-Calpain mRNA表达量最新研究进展 | 第22页 |
| ·研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| ·拟解决的问题 | 第23-24页 |
| 材料与方法 | 第24-31页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·仪器 | 第24页 |
| ·试剂 | 第24页 |
| ·试验动物 | 第24页 |
| ·试验方案 | 第24-26页 |
| ·试验日期与试验场地 | 第24页 |
| ·日粮配制 | 第24-25页 |
| ·饲养管理 | 第25-26页 |
| ·屠宰试验 | 第26页 |
| ·检测指标与测定方法 | 第26-30页 |
| ·剪切力的测定 | 第26页 |
| ·μ-calpain mRNA表达量的测定 | 第26-29页 |
| ·实时荧光定量PCR过程 | 第29-30页 |
| ·数据处理 | 第30-31页 |
| 结果与分析 | 第31-37页 |
| ·不同钙水平日粮对鹅肌肉剪切力和μ-calpain mRNA表达量的影响 | 第31页 |
| ·不同屠宰时间对鹅肌肉剪切力和μ-calpain mRNA表达量的影响 | 第31-32页 |
| ·嫩度与μ-calpain mRNA表达量的相关关系 | 第32-33页 |
| ·样本总RNA的提取结果 | 第33页 |
| ·RT-PCR结果 | 第33-36页 |
| ·不同钙水平日粮及不同屠宰时间交互作用对测试指标的影响 | 第36-37页 |
| 讨论 | 第37-39页 |
| ·不同钙水平日粮与不同屠宰时间对肌肉剪切力的影响 | 第37页 |
| ·不同钙水平日粮与不同屠宰时间对肌肉μ-calpain mRNA表达量影响 | 第37-38页 |
| ·肌肉中嫩度与μ-calpain mRNA表达量的关系 | 第38-39页 |
| 结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简历 | 第45页 |
