| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-30页 |
| 一 啤酒的营养价值及发展历史 | 第11页 |
| 二 我国啤酒工业发展概况 | 第11-12页 |
| 三 啤酒的分类 | 第12-13页 |
| 四 啤酒中的双乙酰 | 第13-18页 |
| 五 啤酒中的高级醇 | 第18-20页 |
| 六 啤酒中其他风味物质 | 第20-23页 |
| 七 优良啤酒酿造菌株的选育 | 第23-28页 |
| 八 立题的背景及研究的目的意义和内容 | 第28-30页 |
| 第二章 材料与方法 | 第30-39页 |
| 一 材料 | 第30-32页 |
| 二 方法 | 第32-39页 |
| 第三章 结果与分析 | 第39-69页 |
| 一 啤酒酵母 XB05 的激光诱变 | 第39-46页 |
| 二 啤酒酵母 XB05 的紫外线和 EMS 连续诱变 | 第46-56页 |
| 三 单亲灭活原生质体融合 | 第56-61页 |
| 四 双亲灭活原生质体的的融合 | 第61-67页 |
| 五 融合株与亲株的生物学特性测定 | 第67-69页 |
| 第四章 讨论 | 第69-76页 |
| 一 激光对啤酒酵母菌株XB05 的诱变 | 第69-70页 |
| 二 紫外线和EMS 对啤酒酵母菌株XB05 的连续诱变 | 第70-71页 |
| 三 酵母的原生质体融合 | 第71-72页 |
| 四 啤酒酵母原生质体形成,再生与融合条件的探讨 | 第72-73页 |
| 五 优良啤酒酿造酵母菌株的筛选 | 第73-74页 |
| 六 啤酒酵母突变株 JY2-2 和突变株 EY4-2 的生产性试验 | 第74-75页 |
| 七 啤酒酵母融合株与亲株的生物学特性 | 第75-76页 |
| 小结 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-85页 |
| 附录 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |
