| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 前言 | 第9-15页 |
| ·ITS序列分析真菌分类鉴定中的应用 | 第9-13页 |
| ·永新酱萝卜研究现状 | 第13-14页 |
| ·主要研究内容，目的和意义 | 第14-15页 |
| 第二章 ITS序列分析鉴定米曲中主要真菌 | 第15-31页 |
| ·材料 | 第15-18页 |
| ·方法 | 第18-21页 |
| ·结果 | 第21-30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 第三章 米曲中主要真菌产酶的发酵条件优化 | 第31-51页 |
| ·材料 | 第31-33页 |
| ·方法 | 第33-37页 |
| ·结果 | 第37-49页 |
| ·小结 | 第49-51页 |
| 第四章 永新酱萝卜中的主要营养成分分析 | 第51-60页 |
| ·材料 | 第51-53页 |
| ·方法 | 第53-57页 |
| ·结果 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第五章 讨论 | 第60-65页 |
| ·ITS序列分析鉴定米曲中主要真菌 | 第60-61页 |
| ·米曲中主要真菌产酶的发酵条件优化 | 第61-62页 |
| ·永新酱萝卜中的主要营养成分分析 | 第62-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第71页 |