乙酰化和羧基丙酰化大豆分离蛋白的制备与特性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-26页 |
| ·大豆蛋白 | 第7-25页 |
| ·大豆蛋白质的资源状况 | 第7页 |
| ·大豆蛋白产品的种类和生产方法 | 第7-8页 |
| ·大豆蛋白质的化学组成和分子结构 | 第8-11页 |
| ·SP 材料的物理性质 | 第11-12页 |
| ·SP 材料的化学性质 | 第12-13页 |
| ·SP 材料存在的问题及解决方法 | 第13-20页 |
| ·大豆蛋白的酰化改性 | 第20-23页 |
| ·交联凝胶 | 第23-25页 |
| ·课题的提出和拟研究的内容 | 第25-26页 |
| 第二章 ASPI 和CPSPI 的制备和表征 | 第26-50页 |
| ·引言 | 第26-27页 |
| ·实验部分 | 第27-32页 |
| ·主要材料 | 第27页 |
| ·实验试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·大豆分离蛋白的提纯 | 第28-29页 |
| ·SPI 的碱处理 | 第29页 |
| ·乙酰化和羧基丙酰化大豆分离蛋白的制备 | 第29页 |
| ·ASPI 酰化度的确定 | 第29-31页 |
| ·紫外可见光分析 | 第31页 |
| ·红外分析 | 第31页 |
| ·吸水率的测定 | 第31页 |
| ·持水性的测定 | 第31页 |
| ·相对粘度的测试 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-49页 |
| ·SPI 提纯方法的比较 | 第32页 |
| ·冻干对大豆蛋白的影响 | 第32-35页 |
| ·蛋白质中氨基含量的确定 | 第35-37页 |
| ·碱处理对大豆蛋白的影响 | 第37-38页 |
| ·大豆分离蛋白的乙酰化和羧基丙酰化 | 第38-42页 |
| ·ASPI 与CPSPI 的电导率研究 | 第42-47页 |
| ·茚三酮比色法和电导滴定法表示SPI 的比较 | 第47-48页 |
| ·酰化大豆分离蛋白的红外分析 | 第48-49页 |
| ·本章结论 | 第49-50页 |
| 第三章 AASPI 和 CPSPI 的性质研究 | 第50-67页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·实验部分 | 第50-52页 |
| ·主要材料 | 第50页 |
| ·主要试剂 | 第50-51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51页 |
| ·持水性的测定 | 第51页 |
| ·相对粘度测试 | 第51-52页 |
| ·溶解性测试 | 第52页 |
| ·CPSPI 的凝胶特性研究 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-66页 |
| ·乙酰化大豆分离蛋白（ASPI）的粘度特性 | 第52-55页 |
| ·AASPI 的持水性变化 | 第55-56页 |
| ·AASPI 的溶解性研究 | 第56-61页 |
| ·AASPI 的解离曲线研究 | 第61-63页 |
| ·CPSPI 的凝胶特性研究 | 第63-66页 |
| ·本章结论 | 第66-67页 |
| 全文结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
