| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第6-8页 |
| 第二章 文献综述 | 第8-26页 |
| 2．1 小麦蛋白的概述 | 第8-9页 |
| 2．2 季铵化水解蛋白的性质以及应用机理 | 第9-12页 |
| 2．2．1 水解蛋白 | 第9-10页 |
| 2．2．2 季铵化水解蛋白 | 第10-12页 |
| 2．3 季铵化水解小麦蛋白的合成概述 | 第12-23页 |
| 2．3．1 小麦蛋白的水解 | 第12-15页 |
| 2．3．1．1 酸法水解蛋白质 | 第13-14页 |
| 2．3．1．2 碱法水解蛋白质 | 第14页 |
| 2．3．1．3 酶法水解蛋白质 | 第14-15页 |
| 2．3．2 酶水解小麦蛋白质的机理 | 第15-20页 |
| 2．3．2．1 酶的催化特性 | 第15-17页 |
| 2．3．2．2 蛋白酶专一性对酶促反应的影响 | 第17页 |
| 2．3．2．3 酶能高效降低反应活化能的原因 | 第17-19页 |
| 2．3．2．4 酶切断肽键方式 | 第19-20页 |
| 2．3．2．5 底物蛋白结构对酶促反应的影响 | 第20页 |
| 2．3．3 蛋白酶水解工艺 | 第20-23页 |
| 2．3．3．1 酶促水解反应工艺 | 第21页 |
| 2．3．3．2 反应操作流程 | 第21-22页 |
| 2．3．3．3 用水解度描述宏观水解过程 | 第22-23页 |
| 2．4 季铵化水解小麦蛋白的测定 | 第23-26页 |
| 2．4．1 季铵化水解小麦蛋白水解度的测量 | 第23-24页 |
| 2．4．2 季铵化水解小麦蛋白分子量分布测定 | 第24-26页 |
| 2．4．2．1 凝胶电泳法 | 第24页 |
| 2．4．2．2 电喷雾质谱法 | 第24-25页 |
| 2．4．2．3 体积排阻色谱 | 第25-26页 |
| 第三章 小麦蛋白质的水解实验研究 | 第26-44页 |
| 3．1 实验原料 | 第26-27页 |
| 3．2 实验装置 | 第27-29页 |
| 3．3 酸水解小麦蛋白质 | 第29-30页 |
| 3．3．1 酸水解小麦蛋白质的王艺流程 | 第29-30页 |
| 3．3．2 结果和讨论 | 第30页 |
| 3．4 碱水解小麦蛋白质 | 第30-31页 |
| 3．5 酶水解小麦蛋白质 | 第31-44页 |
| 3．5．1 酶水解小麦蛋白质工艺路线 | 第32-33页 |
| 3．5．2 分析方法 | 第33-34页 |
| 3．5．2．1 蛋白质水解度DH的测定 | 第33页 |
| 3．5．2．2 小麦水解面筋蛋白电泳分析：不连续SDS-PAGE电泳 | 第33-34页 |
| 3．5．3 结果与讨论 | 第34-44页 |
| 3．5．3．1 中性蛋白酶 | 第34-37页 |
| 3．5．3．2 胰蛋白酶 | 第37-39页 |
| 3．5．3．3 碱性蛋白酶 | 第39-41页 |
| 3．5．3．4 三种酶对小麦蛋白质水解的效果的比较 | 第41-44页 |
| 第四章 季铵化反应 | 第44-54页 |
| 4．1 实验原料 | 第44-45页 |
| 4．2 实验装置 | 第45-46页 |
| 4．3 季铵化反应原理 | 第46-47页 |
| 4．4 分析方法 | 第47页 |
| 4．4．1 测定季铵化反应中Cl~-含量变化 | 第47页 |
| 4．4．2 蛋白质含量测定 | 第47页 |
| 4．4．3 产品发泡能力测试 | 第47页 |
| 4．5 季铵化反应实验 | 第47-49页 |
| 4．6 结果与讨论 | 第49-54页 |
| 4．6．1 季铵盐中间体合成路线确定 | 第49页 |
| 4．6．2 温度和物料比例对季铵盐中间体合成的影响 | 第49-50页 |
| 4．6．3 季铵盐羟基闭环反应进程的讨论 | 第50-51页 |
| 4．6．4 季铵化影响因素的讨论 | 第51-52页 |
| 4．6．5 产品性能测试 | 第52-53页 |
| 4．6．6 小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
