贵阳市夜市烧烤小吃的卫生状况及控制措施研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第7-15页 |
| ·食品中的几种常见化学性污染因素 | 第7-10页 |
| ·亚硝酸盐 | 第7-8页 |
| ·常见的有害重金属 | 第8-10页 |
| ·贵阳市夜市烧烤食品化学性危害因素分析 | 第10-13页 |
| ·贵阳夜市烧烤小吃食品的安全现状 | 第11-13页 |
| ·本课题立题背景、目的及意义 | 第13-15页 |
| ·选题的背景 | 第13-14页 |
| ·选题的意义和目的 | 第14-15页 |
| 第二章 调查研究 | 第15-28页 |
| ·调查设计 | 第15-18页 |
| ·调查对象 | 第15页 |
| ·调查目的 | 第15页 |
| ·调查点分布 | 第15页 |
| ·调查方法 | 第15页 |
| ·问卷设计 | 第15-17页 |
| ·质量控制 | 第17-18页 |
| ·调查结果与讨论 | 第18-27页 |
| ·调查点概况 | 第18页 |
| ·调查问卷种类 | 第18-19页 |
| ·被调查食品的制作工艺、配方及添加剂使用调查 | 第19-20页 |
| ·加工食用场所的卫生状况调查 | 第20-22页 |
| ·加工制作人员食品卫生知识调查 | 第22-24页 |
| ·消费者的食品卫生知识调查 | 第24-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 理化研究 | 第28-46页 |
| ·化学性理化指标的选择 | 第28页 |
| ·样品的采集 | 第28-29页 |
| ·现场采样 | 第28页 |
| ·采集样品表 | 第28-29页 |
| ·主要的实验试剂及设备 | 第29-30页 |
| ·实验试剂 | 第29-30页 |
| ·实验设备 | 第30页 |
| ·实验室质量控制 | 第30-31页 |
| ·实验方法、结果及讨论 | 第31-44页 |
| ·检测样品的感官特征 | 第31页 |
| ·亚硝酸盐侧定 | 第31-35页 |
| ·酸价的测定 | 第35-37页 |
| ·铅的测定 | 第37-42页 |
| ·镉的测定 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第四章 潜在化学性危害因素致突变危险性研究 | 第46-53页 |
| ·潜在化学性危害因素致突变危险性评价指标选择 | 第46页 |
| ·实验对象及内容 | 第46页 |
| ·小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验 | 第46-50页 |
| ·小鼠睾丸染色体畸变试验 | 第50-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与建议 | 第53-57页 |
| ·结论 | 第53-54页 |
| ·调查研究的结论 | 第53页 |
| ·理化研究的结论 | 第53-54页 |
| ·致突变危险性研究的结论 | 第54页 |
| ·建议 | 第54-56页 |
| ·制定地方特色食品质量安全数据库 | 第54页 |
| ·规范卫生管理 | 第54-56页 |
| ·本课题的不足之处 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-68页 |
| 附件1 论文发表情况及参加的科研项目 | 第61-62页 |
| 附件2 调查问卷及采样记录表 | 第62-68页 |
