| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 1 引言 | 第12-38页 |
| ·国内外肉羊业生产概况与特点 | 第12-24页 |
| ·肉品质及影响因素 | 第24-36页 |
| ·本研究的意义与目的 | 第36-38页 |
| 2 苏尼特羊产肉性能及肉品质特性的研究 | 第38-79页 |
| ·试验材料与方法 | 第38-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-78页 |
| ·苏尼特羊产肉性能 | 第45-47页 |
| ·苏尼特羊肉品尝评价 | 第47-49页 |
| ·苏尼特羊肌肉食用品质 | 第49-75页 |
| ·苏尼特羊肉品质指标间相关性分析 | 第75-78页 |
| ·自然放牧苏尼特羊肉品质特性机理分析 | 第78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 3 苏尼特羊肌肉风味物质的研究 | 第79-97页 |
| ·材料与方法 | 第79-81页 |
| ·结果与分析 | 第81-96页 |
| ·脂肪酸含量总体分析 | 第81-89页 |
| ·苏尼特羊肌肉中饱和脂肪酸含量及变化 | 第89-90页 |
| ·棕榈酸、豆蔻酸的变化规律对胆固醇含量的影响 | 第90页 |
| ·苏尼特羊肌肉中不饱和脂肪酸含量及变化 | 第90-91页 |
| ·苏尼特羊肌肉中氨基酸含量及其变化 | 第91-94页 |
| ·自然放牧苏尼特羊肉风味形成机理分析 | 第94-96页 |
| ·本章小结 | 第96-97页 |
| 4 苏尼特羊肌肉胶原蛋白特性的研究 | 第97-120页 |
| ·材料与方法 | 第97-102页 |
| ·结果与分析 | 第102-119页 |
| ·苏尼特羊肌肉中总胶原蛋白含量及变化 | 第102-104页 |
| ·苏尼特羊肌肉中可溶性胶原蛋白含量及变化 | 第104-106页 |
| ·不溶性胶原蛋白及胶原蛋白溶解度变化 | 第106-107页 |
| ·I 型胶原蛋白的定性分析结果 | 第107-108页 |
| ·I型胶原蛋白的含量测定结果 | 第108-111页 |
| ·III 型胶原蛋白的定性分析结果 | 第111页 |
| ·III型胶原蛋白含量的测定结果 | 第111-113页 |
| ·胶原蛋白中吡啶诺林的含量及生长过程中变化 | 第113-116页 |
| ·苏尼特羊肌肉胶原蛋白特性变化规律与肉品质的相关分析 | 第116-119页 |
| ·本章小结 | 第119-120页 |
| 5 研究结论 | 第120-121页 |
| 6 本研究创新之处 | 第121页 |
| 7 未来研究展望 | 第121-122页 |
| 致谢 | 第122-123页 |
| 参考文献 | 第123-130页 |
| 作者简介 | 第130页 |