| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| 摘要 | 第12页 |
| 1 小麦淀粉的理化特性研究进展 | 第12-15页 |
| ·淀粉的组成与颗粒结构 | 第12-13页 |
| ·淀粉的膨胀及糊化 | 第13-14页 |
| ·淀粉的老化回生 | 第14页 |
| ·淀粉的消化特性 | 第14-15页 |
| 2 抗性淀粉的研究进展 | 第15-19页 |
| ·抗性淀粉的定义及分类 | 第15页 |
| ·抗性淀粉的结构特性及功能 | 第15-16页 |
| ·抗性淀粉含量的检测方法 | 第16-17页 |
| ·影响抗性淀粉含量的因素 | 第17-18页 |
| ·淀粉的颗粒结构 | 第17页 |
| ·淀粉的来源 | 第17-18页 |
| ·共存物质 | 第18页 |
| ·影响抗性淀粉含量的其它因素 | 第18页 |
| ·提高抗性淀粉含量的方法 | 第18-19页 |
| 3 本研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| Abstract | 第25-26页 |
| 第二章 小麦面粉抗性淀粉含量的差异及其与面粉品质的关系 | 第26-42页 |
| 摘要 | 第26-27页 |
| 1 材料与方法 | 第27-28页 |
| ·供试材料 | 第27页 |
| ·试验设计 | 第27页 |
| ·测定项目与方法 | 第27-28页 |
| ·生面粉与熟面粉样品的制备 | 第27页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第27-28页 |
| ·其它指标的测定 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-36页 |
| ·小麦面粉抗性淀粉含量的差异 | 第28-32页 |
| ·小麦面粉品质性状的差异 | 第32-35页 |
| ·小麦面粉的抗性淀粉含量与面粉品质性状的关系 | 第35-36页 |
| 3 讨论 | 第36-37页 |
| ·小麦面粉抗性淀粉含量的差异 | 第36页 |
| ·小麦面粉的抗性淀粉含量与面粉品质的关系 | 第36-37页 |
| 4 结论 | 第37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| Abstract | 第40-42页 |
| 第三章 小麦淀粉中抗性淀粉含量的差异及其与淀粉理化特性的关系 | 第42-66页 |
| 摘要 | 第42页 |
| 1 材料与方法 | 第42-44页 |
| ·供试材料 | 第42页 |
| ·试验设计 | 第42-43页 |
| ·试验项目与方法 | 第43-44页 |
| ·小麦淀粉的提取 | 第43页 |
| ·老化值的测定 | 第43页 |
| ·淀粉糊凝沉曲线的测定 | 第43页 |
| ·淀粉抗性淀粉含量的测定 | 第43-44页 |
| ·其他指标的测定 | 第44页 |
| ·数据分析 | 第44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-60页 |
| ·小麦淀粉中抗性淀粉含量的差异 | 第44-47页 |
| ·小麦淀粉的组成特性 | 第47-48页 |
| ·小麦淀粉粒粒级分布特性 | 第48-54页 |
| ·小麦淀粉的老化特性 | 第54-57页 |
| ·抗性淀粉含量与淀粉理化特性的关系 | 第57-60页 |
| 3 讨论 | 第60-61页 |
| ·小麦淀粉中抗性淀粉含量的差异及其对施氮的响应 | 第60页 |
| ·抗性淀粉含量与淀粉组成特性的关系 | 第60-61页 |
| ·抗性淀粉含量与淀粉粒粒级分布特性的关系 | 第61页 |
| ·抗性淀粉含量与淀粉的老化特性的关系 | 第61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-64页 |
| Abstract | 第64-66页 |
| 第四章 老化条件对小麦抗性淀粉形成的影响 | 第66-78页 |
| 摘要 | 第66页 |
| 1 材料与方法 | 第66-68页 |
| ·供试材料 | 第66页 |
| ·试验设计 | 第66-67页 |
| ·淀粉乳浓度试验 | 第66-67页 |
| ·储藏时间及温度试验 | 第67页 |
| ·pH试验 | 第67页 |
| ·响应面试验 | 第67页 |
| ·测定项目与方法 | 第67页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第67页 |
| ·其它指标的测定 | 第67页 |
| ·数据分析 | 第67-68页 |
| 2 结果分析 | 第68-74页 |
| ·淀粉乳浓度对抗性淀粉形成的影响 | 第68页 |
| ·pH对抗性淀粉形成的影响 | 第68-69页 |
| ·储藏温度和时间对抗性淀粉形成的影响 | 第69-70页 |
| ·抗性淀粉形成的响应面分析 | 第70-74页 |
| 3 讨论 | 第74-75页 |
| ·老化条件对抗性淀粉形成的影响 | 第74-75页 |
| ·抗性淀粉形成的最优工艺条件 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| Abstract | 第77-78页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第78-86页 |
| 摘要 | 第78页 |
| 1 讨论 | 第78-82页 |
| ·小麦面粉抗性淀粉含量差异及其与面粉品质的关系 | 第78-79页 |
| ·小麦淀粉中抗性淀粉含量差异及其与淀粉特性的关系 | 第79-80页 |
| ·老化条件对小麦淀粉中抗性淀粉形成的影响 | 第80-81页 |
| ·研究展望 | 第81页 |
| ·本研究创新之处 | 第81-82页 |
| 2 结论 | 第82页 |
| 参考文献 | 第82-85页 |
| Abstract | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |