| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-19页 |
| 1 葡萄果实中花色苷物质及其生物合成 | 第8-12页 |
| 1.1 葡萄果实花色苷的分布、种类和结构 | 第8-9页 |
| 1.2 花色苷的生理功能 | 第9-10页 |
| 1.2.1 抗氧化、清除自由基 | 第9页 |
| 1.2.2 预防心血管疾病 | 第9页 |
| 1.2.3 抗诱变、抗肿瘤 | 第9-10页 |
| 1.2.4 其他作用 | 第10页 |
| 1.3 花色苷的生物合成及关键酶 | 第10-12页 |
| 1.3.1 苯丙氨酸解氨酶（PAL） | 第11页 |
| 1.3.2 查尔酮异构酶（CHI） | 第11页 |
| 1.3.3 二氢黄烷醇4还原酶（DFR） | 第11页 |
| 1.3.4 类黄酮糖基转移酶（UFGT） | 第11-12页 |
| 1.4 葡萄成熟过程中花色苷的变化 | 第12页 |
| 2 影响果实花色苷含量的因素 | 第12-17页 |
| 2.1 基因、品种对花色苷的影响 | 第12页 |
| 2.2 环境因素对花色苷的影响 | 第12-13页 |
| 2.2.1 光照 | 第12-13页 |
| 2.2.2 温度 | 第13页 |
| 2.2.3 养分状况 | 第13页 |
| 2.3 植物生长调节剂对花色苷的影响 | 第13-15页 |
| 2.4 茉莉酸甲酯研究进展 | 第15-17页 |
| 3 西部产区葡萄酒产业发展现状及存在的问题 | 第17页 |
| 4 研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 5 技术路线 | 第18-19页 |
| 1 前言 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 试验原料处理及取样 | 第21页 |
| 2.2.2 葡萄皮中花色苷的提取及测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 不同时期葡萄理化品质测定 | 第22页 |
| 2.2.4 葡萄皮中酶的提取与测定 | 第22-23页 |
| 2.2.5 美乐干红葡萄酒的酿造 | 第23-24页 |
| 2.2.6 葡萄酒理化指标 | 第24页 |
| 2.2.7 美乐葡萄酒花色苷的测定 | 第24页 |
| 2.3 数据处理与统计 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-40页 |
| 3.1 MeJ处理后对葡萄理化品质的影响 | 第25-28页 |
| 3.1.1 MeJ对果实粒重的影响 | 第25页 |
| 3.1.2 MeJ对果实可溶性固形物的影响 | 第25-26页 |
| 3.1.3 MeJ对果实pH的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.4 MeJ对果实总酸的影响 | 第27页 |
| 3.1.5 MeJ对果实总花色苷的影响 | 第27-28页 |
| 3.2 MeJ处理对葡萄果实花色苷及相关酶活的研究 | 第28-37页 |
| 3.2.1 MeJ处理对果实花色苷的影响 | 第28-33页 |
| 3.2.2 MeJ对花色苷合成酶的影响 | 第33-36页 |
| 3.2.3 葡萄果实总花色苷与相关酶活间的相关性分析 | 第36-37页 |
| 3.3 茉莉酸甲酯处理对葡萄酒理化指标及花色苷的影响 | 第37-40页 |
| 3.3.1 MeJ对美乐干红葡萄酒理化品质的影响 | 第37页 |
| 3.3.2 MeJ对美乐干红葡萄酒花色苷的影响 | 第37-40页 |
| 4 讨论 | 第40-44页 |
| 4.1 喷施MeJ对葡萄果实理化品质的影响 | 第40页 |
| 4.2 MeJ处理对葡萄果实花色苷的影响 | 第40-41页 |
| 4.3 MeJ处理对花色苷合成酶的影响 | 第41-42页 |
| 4.4 MeJ处理对葡萄酒品质的影响 | 第42-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 作者简介 | 第55-56页 |
| 导师简介 | 第56-57页 |
