酱油鲁氏酵母S、S3-2关键风味代谢物对比研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-24页 |
| ·鲁氏酵母 | 第9-14页 |
| ·鲁氏酵母简介 | 第9页 |
| ·鲁氏酵母在酱油发酵中的应用 | 第9-10页 |
| ·研究现状 | 第10-14页 |
| ·微生物代谢组学 | 第14-19页 |
| ·微生物代谢组学的研究内容 | 第14-15页 |
| ·微生物代谢组学的研究方法 | 第15-18页 |
| ·微生物代谢组学的研究现状 | 第18-19页 |
| ·酱油酿造工艺 | 第19-23页 |
| ·低盐固态酿造工艺 | 第19-21页 |
| ·高盐稀态酿造工艺 | 第21-23页 |
| ·本文研究目的意义及主要研究内容 | 第23-24页 |
| ·研究目的意义 | 第23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-37页 |
| ·实验材料 | 第24-27页 |
| ·实验菌种 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验仪器及设备 | 第25页 |
| ·培养基及溶液的制备 | 第25-27页 |
| ·实验方法 | 第27-37页 |
| ·代谢组学方法优化 | 第27-29页 |
| ·关键风味代谢物测定 | 第29-31页 |
| ·关键基因表达量测定 | 第31-33页 |
| ·酱油酿造工艺 | 第33-35页 |
| ·理化指标测定 | 第35-36页 |
| ·风味物质测定 | 第36-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-68页 |
| ·鲁氏酵母代谢组学方法确定 | 第37-42页 |
| ·代谢组学淬灭方法的优化 | 第37-39页 |
| ·代谢组学提取方法的优化 | 第39-41页 |
| ·胞内、胞外代谢组学方法确定 | 第41-42页 |
| ·鲁氏酵母S、S3-2风味物质代谢物对比分析 | 第42-47页 |
| ·应用PCA分析鲁氏酵母S、S3-2代谢产物 | 第42-47页 |
| ·S和S3-2关键风味代谢物的确定 | 第47页 |
| ·S、S3-2关键风味代谢物研究 | 第47-59页 |
| ·生长曲线测定 | 第47-48页 |
| ·代谢量分析 | 第48-52页 |
| ·关键基因表达量分析 | 第52-59页 |
| ·不同酱油酿造工艺下发酵性能对比分析 | 第59-68页 |
| ·理化指标测定 | 第59-63页 |
| ·酱醪挥发性香气成分测定 | 第63-64页 |
| ·关键风味物质测定 | 第64-68页 |
| 4 结论 | 第68-69页 |
| 5 展望 | 第69-70页 |
| 6 参考文献 | 第70-77页 |
| 7 致谢 | 第77-78页 |
| 8 附录 | 第78-99页 |
