| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1. 绪论 | 第10-20页 |
| ·烟熏技术的简介 | 第10-11页 |
| ·烟熏技术在食品中的应用 | 第10页 |
| ·烟熏技术存在的问题 | 第10-11页 |
| ·食品中多环芳烃类物质简介 | 第11-16页 |
| ·多环芳烃类物质简介 | 第11-13页 |
| ·减少食品中多环芳烃类物质的主要办法 | 第13-14页 |
| ·食品中检测多环芳烃类物质分析的方法 | 第14-16页 |
| ·太平洋牡蛎及其烟熏产品的研究进展 | 第16-17页 |
| ·太平洋牡蛎简介 | 第16页 |
| ·烟熏技术在太平洋牡蛎中的应用 | 第16-17页 |
| ·尼罗罗非鱼及其烟熏产品的研究进展 | 第17-18页 |
| ·尼罗罗非鱼的简介 | 第17-18页 |
| ·烟熏技术在尼罗罗非鱼中的应用 | 第18页 |
| ·本课题的立体背景和研究意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容及主要研究目标 | 第19-20页 |
| 2. 桉树烟熏液的制备及其挥发性风味成分分析 | 第20-29页 |
| ·实验原料、试剂与仪器 | 第20页 |
| ·实验原料和试剂 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·桉树烟熏液中苯并芘含量的测定方法 | 第20页 |
| ·桉树烟熏液中挥发性风味成分的测定 | 第20-21页 |
| ·桉树烟熏液的制备方法 | 第21页 |
| ·实验结果与讨论 | 第21-27页 |
| ·桉树烟熏液中的苯并芘含量的确定 | 第21-22页 |
| ·桉树烟熏液中的挥发性风味成分组成 | 第22-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 3. 液熏尼罗罗非鱼加工工艺的研究 | 第29-50页 |
| ·实验原料、试剂与仪器 | 第29页 |
| ·实验原料和试剂 | 第29页 |
| ·试验仪器 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·液熏尼罗罗非鱼加工工艺的研究方法 | 第29-31页 |
| ·主要理化指标的检测 | 第31-32页 |
| ·液熏前后罗非鱼风味成分分析方法 | 第32页 |
| ·实验结果与讨论 | 第32-48页 |
| ·液熏罗非鱼加工工艺的选择 | 第32-38页 |
| ·响应面结果与分析 | 第38-41页 |
| ·主要理化指标的检测结果 | 第41-42页 |
| ·液熏前后罗非鱼风味成分分析结果 | 第42-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 4. 液熏太平洋牡蛎加工工艺的研究 | 第50-75页 |
| ·实验原料、试剂与仪器 | 第50页 |
| ·实验原料和试剂 | 第50页 |
| ·试验仪器 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-57页 |
| ·应用16s rRNA技术对太平洋牡蛎进行物种测定的方法 | 第50-53页 |
| ·液熏太平洋牡蛎工艺的研究方法 | 第53-54页 |
| ·主要理化指标的检测的方法 | 第54-57页 |
| ·实验结果与讨论 | 第57-73页 |
| ·应用16s rRNA方法对太平洋牡蛎进行物种测定结果 | 第57-58页 |
| ·液熏牡蛎工艺的选择 | 第58-72页 |
| ·主要理化指标的检测结果 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 5. 总结论和展望 | 第75-77页 |
| ·主要结论 | 第75-76页 |
| ·主要创新点 | 第76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 作者简介 | 第87-88页 |
| 导师简介 | 第88页 |