马格努门啤酒花品质特性研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-29页 |
| 1 酒花的植物学特征及其分布 | 第9-11页 |
| 2 酒花的组成及其在啤酒酿造中的作用 | 第11-22页 |
| ·酒花中主要成分 | 第11-15页 |
| ·啤酒中的风味成分 | 第15-16页 |
| ·啤酒中风味物质的控制 | 第16-18页 |
| ·酒花的分类及其酿造特点 | 第18-22页 |
| 3 酒花及啤酒中有效成分的检测 | 第22-27页 |
| ·α-酸，β-酸和异-α-酸含量的测定 | 第22-25页 |
| ·啤酒中苦味值的测定 | 第25页 |
| ·啤酒中的酒花香气成分及检测方法 | 第25-27页 |
| 4 立题依据与研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 电导法分析酒花铅电导值的方法研究 | 第29-39页 |
| 1 前言 | 第29页 |
| 2 药品和仪器 | 第29-30页 |
| 3 实验方法 | 第30-32页 |
| ·硫酸的标定 | 第30页 |
| ·乙酸铅的标定 | 第30页 |
| ·待测样品的处理 | 第30-32页 |
| ·紫外与电导法的比较 | 第32页 |
| 4 结果与分析 | 第32-38页 |
| ·甲醇和二甲亚砜的用量对测定结果的影响 | 第32-34页 |
| ·两因素等重复实验优化 | 第34-37页 |
| ·两种测定方法分析不同品种酒花中的苦味酸 | 第37-38页 |
| 5 讨论 | 第38页 |
| 6 结论 | 第38-39页 |
| 第三章 马格努门酒花成分分析 | 第39-55页 |
| 1 前言 | 第39页 |
| 2 药品与仪器 | 第39-40页 |
| 3 实验方法 | 第40-43页 |
| ·HPLC 测定α-酸和β-酸含量变化 | 第40页 |
| ·酒花生长过程中总多酚及总黄酮的变化规律 | 第40-41页 |
| ·马格努门酒花中主要成分测定 | 第41-42页 |
| ·马格努门酒花中挥发油的提取 | 第42-43页 |
| 4 结果与分析 | 第43-54页 |
| ·不同生长期内酒花的主要成分变化情况 | 第43-45页 |
| ·马格努门酒花中主要成分的测定 | 第45-46页 |
| ·马格努门酒花中挥发性成分的研究 | 第46-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 第四章 酒花的抗氧化能力研究 | 第55-61页 |
| 1 前言 | 第55页 |
| 2 药品与仪器 | 第55页 |
| 3 实验方法 | 第55-57页 |
| ·溶液的配置 | 第55-56页 |
| ·酒花电导值，多酚以及黄酮含量的测定 | 第56页 |
| ·AAPH 测定 | 第56页 |
| ·酒花有效成分的提取 | 第56-57页 |
| ·抗氧化实验 | 第57页 |
| 4 结果与分析 | 第57-59页 |
| ·不同品种酒花的苦味酸及多酚黄酮的含量 | 第57页 |
| ·AAPH 变化 | 第57-58页 |
| ·不同浓度水溶性 VE的抗氧化能力 | 第58页 |
| ·不同品种酒花的抗氧化能力 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-61页 |
| 第五章 储藏期苦味值的变化 | 第61-73页 |
| 1 前言 | 第61页 |
| 2 药品和仪器 | 第61页 |
| 3 实验方法 | 第61-62页 |
| ·苦味值的测定方法的优化 | 第61-62页 |
| ·苦味值的萃取方法比较 | 第62页 |
| ·正交实验设计 | 第62页 |
| ·储藏在不同温度下主要成分的变化 | 第62页 |
| 4. 结果与分析 | 第62-71页 |
| ·苦味值不同测定方法的比较 | 第62-63页 |
| ·不同萃取方式的比较 | 第63-64页 |
| ·酒花苦味值的正交试验 | 第64-67页 |
| ·不同储藏条件下苦味物质的变化 | 第67-70页 |
| ·酒花的储藏性能 | 第70-71页 |
| 5 结论 | 第71-73页 |
| 主要结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
